Il ne faut pas se laisser rebuter par l'aspect moderne de Saint-Hélier qu'on découvre en arrivant par la mer. Le centre historique et ses rues piétonnes se trouvent en effet un peu à l'écart du port. Autour de la Place Royale, l'église paroissiale fondée au 11ème siècle avoisine l'édifice de la Cour Royale qui abrite le siège du gouvernement des Etats de Jersey. Dirigez-vous ensuite vers le marché couvert dont la verrière et son armature métallique datent de 1882. Le Musée de Jersey et celui de la Marine valent le coup d'œil. Dans le premier, vous pourrez en effet admirer toute une collection d'objets ayant appartenus à Lillie Langtry, une enfant du pays qui fit une brillante carrière d'actrice internationale à la fin du siècle dernier. Non sans avoir eu quelques liaisons tumultueuses, notamment avec le futur Edouard VII d'Angleterre, elle revint finalement finir ses jours à Jersey où elle mourut en 1929.
Le principal monument historique de la ville se trouve sur un petit îlot au milieu de la baie de St Aubin, à proximité du rocher de l'ermitage où Saint-Hélier qui donna finalement son nom à la ville, s'était retiré avant de se faire tuer par les pirates en 555. Relié par un véhicule amphibie, le château Elisabeth est accessible à pied à marée basse. Construit au XVIème siècle pour repousser les incursions hostiles, sous l'Occupation, les Allemands en firent une véritable forteresse. A proximité, la colline de Fort Regent, où un parc de loisirs a été aménagé, offre le plus beau panorama sur la ville et son port. Enfin, les amateurs de botanique ne manqueront la visite de la roseraie du jardin public de Howard Davis Park.