Le vin sous-marin, une particularité de Saint-Jean-de-Luz

Emmanuel Poirmeur, l’homme à l’origine du vin "sous-marin", est définitivement un enfant du pays. Né à Saint-Jean-de-Luz, il parlait déjà à son grand-père du vin lorsqu’il était petit. Il quitte le Pays Basque pour étudier et devenir ingénieur agronome et oenologue. Après plusieurs voyages en Europe et en Amérique centrale et du sud, il décide de revenir au pays pour réaliser son rêve.

En 2007, il plante ses pieds de vignes sur la corniche d’Urrugne, non loin d’Hendaye, dans un endroit où se tenaient des plants autrefois. Non content de replanter des vignes là où elles avaient disparu, Emmanuel Poirmeur veut aller plus loin. Inspiré par les Japonais qui avaient immergé leurs plus grands sakés pour les protéger des radiations, il dépose dès 2007 son brevet d'immersion et d'élevage du vin sous l'eau. Après avoir étudié le concept, il découvre que la fermentation des vins sous l’eau s’effectue dans des conditions optimales. Les températures sont stables (entre 11 et 13 degrés), tout comme la pression, et l’agitation (l’inventeur avait choisi l’endroit le plus calme de la baie).

La fabrication du vin

Après des tests concluants, Emmanuel Poirmeur, choisit donc de laisser la mer transformer les sucres par les levures en gaz carbonique sous la pression (2.5 bares) de l'eau. Il enfouit 30 à 40 % de sa production dans des cuves de 300 litres en polymères étanches au liquide mais poreuses au gaz, pendant des mois. Il en ressort un breuvage aux arômes d’agrumes, assez acide. 10 % de ce liquide au goût prononcé est alors mélangé au vin produit par les vignes du domaine.

A présent, les plus grandes tables s’arrachent ce vin hors du commun, et dont les arômes s’apparentent aux champagnes millésimés de 60 ans ! Le chais reçoit des commandes de grands châteaux et vignerons du Jura, de Bordeaux et de grands hôtels renommés.

Il faudra vous rendre dans la réserve de poudre du fort de Socoa à Ciboure pour visiter le chais (lieu où se déroule la vinification). Vous bénéficierez d'une dégustation et de la présence d’un guide, qui vous donnera une foule d’explications sur la vinification sous-marine.

🕑 Durée : 1h30 👛 Tarif : 30 euros 👉 Contact : 05 59 54 92 27 / contact@egiategia.fr

Pensez à réserver à l'avance. C’est aussi une boutique où vous pourrez acheter les vins que vous venez de déguster. Des bouteilles disponibles à partir de 13 euros. Elle est ouverte du lundi au samedi de 10h à 13h et de 14h à 18h.

⭐ Résidence Mer & Golf Soko-Eder