Cette ville d'Italie produit les meilleures pâtes du monde (pour célébrer la journée mondiale des pâtes comme il se doit !)

On les aime à la sauce tomate, à la carbonara, au pesto ou encore à l'arrabiata. Les Français en mangent huit kilos par an, un score bien timide face aux vingt-trois des Italiens, plus gros consommateurs au monde. Mais saviez-vous que les pâtes étaient célébrées le 25 octobre ? L'occasion de revenir sur les origines de ce produit qui nous accompagne au quotidien et de découvrir pourquoi les meilleures pâtes de la planète viennent de Gragnano.

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D'où viennent les pâtes ?

Voilà une querelle ancestrale qui oppose l'Italie à la Chine. Mais dans cette histoire, qui est vraiment à l'origine des pâtes ? Au risque de vous décevoir, ni l'un ni l'autre.

Leur véritable origine remonterait au néolithique lorsque les chasseurs-cueilleurs commencèrent à récolter le blé puis à le mélanger à l'eau. Bien que rudimentaire, cette préparation est l'ancêtre des pâtes que nous connaissons aujourd'hui. Mais alors qui a créé les premiers plats de pâtes ? Sur ce point, impossible de réellement trancher entre les Italiens et les Chinois.

Préparation de raviolis italiens traditionnels.

- © lupmotion / Shutterstock

Si les archéologues ont retrouvé des pâtes vieilles de deux millénaires dans des ruines en Chine, le produit possèderait également des origines grecques car les Grecs mangeaient déjà des pâtes au 5ème siècle avant notre ère. Pour tout vous dire, aujourd'hui encore les historiens ne sont pas d'accord...

Spaghetti, fusilli, tagliatelle... combien existe-t-il de variétés ?

Il faut avouer que nous mangeons souvent les mêmes. Macaroni, spaghetti, farfalle, gnocchi, penne, tagliatelle, lasagne... Rares sont ceux qui s'aventurent davantage. Pourtant, tenez-vous bien, il existe près de 300 variétés de pâtes. Et attention, il y a quelques règles à respecter pour éviter d'entrer en conflit avec un Italien.

Les pâtes existent sous toutes les formes !

- © Jeny Che / Shutterstock

Si la cuisson al dente est déjà un art, l'assaisonnement doit également être maîtrisé à la perfection. Les pâtes courtes se marient avec presque toutes les sauces et sont parfaites pour un gratin ou une salade. Les pâtes longues sont destinées aux sauces fluides et crémeuses. Mais si vous voulez déguster une sauce consistante, il vaut mieux privilégier les pâtes creuses qui la retiennent.

Pourquoi les meilleures se mangent à Gragnano ?

Pour le savoir, direction la Campanie dans la région de Naples. Juste au-dessus de Castellammare di Stabia, la ville de Gragnano est surnommée la città della pasta (ville des pâtes). Les premiers fabricants de pâtes alimentaires sont arrivés ici à la fin du 16ème siècle.

Depuis, les pâtes de Gragnano sont réputées pour être les meilleures de la planète. Savoureuses, fermes et issues d'une production locale, elles jouissent aujourd'hui d'une réputation mondiale. La pasta di Gragnano est d'ailleurs inscrite depuis 2012 au patrimoine gastronomique italien. Le savoir-faire historique des pastifici de la ville a de quoi faire pâlir le reste de l'Italie.

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par Chloé Somma
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