Depuis le XIIIème siècle, on pratique la culture du riz en Camargue. La riziculture devient de plus en plus importante à la fin du XIXème grâce à l'endiguement du Rhône. L'eau douce dans les rizières profite des marais et des étangs. Le climat favorable est un atout pour la culture, la température est chaude et la luminosité intense.
On compte plusieurs variétés de riz : riz complet, riz blanc, riz parfumé et riz étuvé. Cependant le riz rouge de Camargue reste le plus emblématique. En 2010, on compte plus de 200 riziculteurs dans la région qui produisaient plus de 120 000 tonnes de riz. Des chiffres qui prouvent encore une fois que la Camargue est le principal producteur de riz en France.