Explorez les marchés de Tsukiji et Toyosu, sanctuaires de l'alimentation à Tokyo

Niché au cœur de Tokyo, le marché de Tsukiji fut autrefois le plus grand marché de gros de poissons et de fruits de mer du monde. Fondé en 1935, il est devenu un centre névralgique pour la distribution de produits de la mer. L'histoire de Tsukiji commence après le Grand Séisme de Kanto en 1923, qui détruisit le marché de Nihonbashi, entraînant son transfert à Tsukiji.

La réclamation des terres, initiée par le shogunat Tokugawa après l'incendie de Meireki en 1657, donna naissance à cet espace qui prendra vie des siècles plus tard. Le terme 'Tsuki-ji' signifie littéralement « terre construite », rappelant ainsi l'origine de cette parcelle de Tokyo.

Avant sa fermeture en 2018 et le déménagement de ses opérations de gros à Toyosu, les visiteurs pouvaient explorer ses deux sections distinctes : le marché intérieur réservé aux professionnels et le marché extérieur accessible au grand public. Aujourd'hui, bien que le marché intérieur ait déménagé, le marché extérieur de Tsukiji continue d'attirer les foules avec ses stands et ses échoppes débordant de produits frais.

Depuis son ouverture en octobre 2018, le marché de Toyosu remplace Tsukiji en tant que principal marché de gros de Tokyo. Situé à quelques kilomètres de Tsukiji, Toyosu offre des installations modernes et vastes qui accueillent des ventes aux enchères quotidiennes de thon, une activité qui attire particulièrement l'attention des visiteurs.

Les ventes aux enchères de thon sont à voir absolument, témoignant de la vigueur et de la passion des pêcheurs et acheteurs. Elles se tiennent tôt le matin, et bien que l’accès soit limité, elles constituent une expérience unique ponctuée de hauts cris et de gestes rapides des enchérisseurs.

La structure moderne de Toyosu abrite également des espaces d’exposition et des plateformes d’observation aménagées pour le public. Ainsi, bien que la tradition et le commerce de gros perdurent, Toyosu incorpore également des éléments éducatifs qui enrichissent l'expérience des visiteurs, leur permettant de mieux comprendre la complexité et l'importance de cette industrie.

La métamorphose du marché de Tsukiji, d'une simple place de commerce à un lieu emblématique du patrimoine culinaire japonais, est fascinante. Le marché extérieur, bien qu'il reste principalement détaillant, perméable aux flots touristiques, conserve son essence professionnelle. Il est le point de rencontre pour ceux désireux de goûter la tradition culinaire japonaise à travers des suhis, des sashimis et autres délices locaux.

Des dizaines d'échoppes proposent des spécialités allant du poisson frais aux fruits, légumes et plats cuisinés. On pourra y observer les chefs préparer soigneusement chaque pièce de sushi, les assortir avec des condiments japonais typiques, et tout cela parmi le brouhaha constant de ce food court en plein air.

Parmi les aspects à ne pas manquer, citons le Namiyoke Inari Jinja, un sanctuaire arborant des protections traditionnelles contre les vagues, situé discrètement à l'angle du marché. Ce sanctuaire offre non seulement un moment de recueillement mais aussi une pause visuelle dans ce dédale de délices.

La planification de votre visite des marchés de Tsukiji et Toyosu est cruciale pour maximiser votre expérience. Tsukiji est facilement accessible via les stations Tsukiji Shijō de la ligne Toei Ōedo et Tsukiji de la ligne Tokyo Metro Hibiya. Cela rend les trajets simples et directs, quel que soit votre point de départ dans Tokyo.

En revanche, pour Toyosu, la ligne Yurikamome vous amènera directement à la station Shijō-mae, vous plaçant au cœur des installations modernes du marché. Veillez à arriver suffisamment tôt si vous souhaitez assister aux ventes aux enchères de thon. Notez que les horaires varient, et il est sage de vérifier les heures d'ouverture et de fermeture avant votre visite.

Il est aussi fortement conseillé de télécharger une carte du marché, disponible sur plusieurs sites touristiques, pour naviguer facilement à travers les sections pléthoriques de ces hubs gastronomiques.

Au-delà des marchés eux-mêmes, Tsukiji et Toyosu offrent une pléiade de découvertes culinaires. Les nombreux restaurants et échoppes qui entourent ces marchés proposent une gamme incroyable de plats traditionnels et modernes. À Toyosu, des établissements élégants s'efforcent d'incorporer l'histoire et les ingrédients de la région dans leurs menus, tandis que Tsukiji maintient sa réputation de lieu où l'on déguste des plats classiques dans une ambiance animée et conviviale.

Cette fusion de l'ancien et du nouveau invite les visiteurs à explorer des saveurs et à découvrir l’art culinaire japonais, que ce soit à travers des cours de cuisine ou des dégustations de produits typiques. Ces marchés, avec leur riche histoire et leur adaptation constante aux nouvelles tendances, représentent un microcosme de la culture culinaire japonaise.

Que vous soyez un fin gourmet ou une âme curieuse, Tsukiji et Toyosu promettent des souvenirs gastronomiques inoubliables qui éveilleront vos sens et élargiront vos horizons culinaires.