3 adresses où manger la vraie cuisine italienne à Rome, loin des attrapes-touristes

L'Italie est un pays riche, qui produit des denrées gourmandes, des légumes gorgés de soleil et des recettes plus goûteuses les unes que les autres. Le Latium n'échappe pas à la règle et l'un de ses plats de pâtes favoris fait aussi partie des nôtres : les carbonara. On les prépare avec du pecorino romano, fromage de brebis affiné purement romain, et du guanciale, des bajoues de porc séchées.

On l'a compris, la cuisine italienne est exigeante sur les produits qu'elle utilise et il n'est pas question d'utiliser un ingrédient à la place d'un autre, comme nos cantines d'entreprise ont l'habitude de faire. Ici la gastronomie est quasiment une religion. C'est pourquoi tomber sur un restaurant-piège à touristes qui vous servira du congelé issu de la grande distribution, comme cela arrive trop souvent désormais dans les spots touristiques, relève du blasphème, même pour vous et votre porte-monnaie. Alors voici 3 adresses pour ne pas vous tromper (on est allé piocher du côté d'adresses à porter de bourse).

Où bien manger italien à Rome (sans se ruiner) ?

CiPASSO est une adresse qui a reçu à la fois les honneurs du Guide Michelin et de TripAdvisor qui lui donne une note de 5/5. Il serait donc bêta de vouloir s'en passer, surtout que les prix qui y sont pratiqués flirtent avec ceux d'un restaurant italien lambda. Une adresse à noter dans son calepin donc. Situé près du Panthéon, c'est un restaurant à la fois raffiné et gourmand qui jouit d'une terrasse où il fait bon prendre son temps lorsque les beaux jours sont là.

Parmi les incontournables de l'établissement, vous serez invité à déguster le Gricia e Fave, une création reposant sur les fondamentaux romains : le guanciale amatriciano, croustillant et savoureux, accompagné d'un crumble de pecorino romano et de fèves fraîches. Ce plat a une parenté avec les carbonara puisque le Gricia est leur ancêtre.

Bien entendu, au-delà des créations, on trouvera ici des classiques de la cuisine romaine comme la burrata, les boulettes de viande à l'amatriciane (polpette all'amatriciana) ou les saltimbocca alla romana. Mais le restaurant n'est pas chauvin et vous pourrez aussi y déguster des linguine au homard (linguine all’astice), un classique qu'on trouve sur les côtes italiennes, ou bien encore des fettuccine aux langoustines (fettucine agli scampi). La truffe noire est aussi copieusement à l'honneur.

Une adresse familiale où on mange très bien, et très romain

L'Armando Al Pantheon, trattoria tout près du Panthéon, est l'adresse où il faut vous rendre à Rome, pour manger une cuisine gourmande très... romaine. Sa signature ? Des recettes de famille sur lesquelles l'établissement a construit sa réputation, et plus de quatre cents références de vins en cave. Fort de son succès, depuis longtemps, le restaurant propose une carte qui diffère le midi et soir.

Midi et soir, vous retrouverez en entrée les indétrônables mozzarella di bufala, soupe de tomate (pappa al pomodoro con stracciatella) ou chicorée et pain aux abats de veaux (bottoncino di pane con coratella d’abbacchio) en entrées. Et puis les spaghetti à la carbonara et les rigatoni all’amatriciana pour les pâtes, piliers de la cuisine romaine. Bien-sûr, la carte ne s'arrête pas là : les tripes et veau à la romaine, escalope de veau avec sauce au thon ou encore agneau romain grillé au sel et au poivre noir sont aussi de la fête, entre autres.

Au dessert, le tiramisu vénitien, la tarte à la ricotta et confiture de fraise, et le crumble de pomme accompagné d'une glace italienne à la vanille fermeront le repas, juste avant une grappa, un marsala, un amaretto ou un vermouth rouge !

Citons aussi le restaurant Roscioli, très ancré lui aussi dans la gastronomie du Latium.

Où manger les meilleures pâtes de Rome ?

Bien-sûr on se régalera de pâtes dans les trois restaurants précédemment cités, mais on va vous indiquer maintenant une "taverne" (osteria en italien), dont la carte est très riche de pâtes sous toutes leurs forme, comme on les mange partout en Italie ! Son nom ? La Osteria da Fortunata. A Rome, le restaurant a quatre adresses ! Sur les assiettes, les régions, ou plutôt les villes mises à l'honneur, sont clairement affichées : Milano, Roma, Bologna, respectivement mises pour les régions de la Lombardie, du Latium et de l'Emilie-Romagne, patrie du parmesan, du vinaigre de Modène et du jambon de Parme.

Il s'agit aussi des villes où la marque est implantée. Fort de son succès, vous la trouverez également à Miami ! Du haut de ses 90 ans d'expérience et de passion, Nonna Iris prépare avec son équipe une cuisine familiale riche et variée dont la réputation a traversé depuis longtemps les frontières.

La carte annonce la couleur : "pasta fatta in casa, con aggiunta di parmigiano o pecorino sopra". Ou, pour le dire autrement : "les pâtes sont faites maison, avec du parmesan ou du pecorino dessus". Là, vous aurez l'embarras du choix : gricia (voir plus haut), poivre, pesto pour les tagliolini; ragu, sauce tomate au boeuf ou au basilique avec mozzarella et ail pour les gnocchis; gricia ou carbonara (entre autres) pour les strozzapreti, etc.

Comme pour les autres adresses citées, il faudra réserver si vous ne voulez pas perdre votre temps à faire la queue sur le trottoir.