Fromages, charcuterie, fruits de mer... découvrez la gastronomie corse

Cette préparation traditionnelle des bords de la Méditerranée est une cousine de la bouillabaisse provençale. Le choix des poissons utilisés, dorade, merlan, mule, mustelle, ombre, rascasse, rouget, saint-pierre, turbot et langouste détermine la réussite de ce plat très coloré.

Ces poissons, après avoir été préparés, sont versés dans un grand chaudron. On y ajoute des herbes de Provence et des condiments, puis on arrose abondamment le tout d'huile d'olive. La grande différence entre l'Aziminu et la bouillabaisse continentale repose essentiellement sur l'excellente qualité des poissons corses.

Même si les Corses l'incorporent à de nombreuses recettes et qu'on le nomme « roi des fromages corses », le bruccio n'est pas un fromage à proprement parler. En fait, c'est un fromage blanc frais et onctueux. Il est préparé avec du petit lait que l'on mêle à du lait pur de brebis ou de chèvre. Le petit lait est obtenu lors de la fabrication du fromage.

Il se déguste frais en dessert, hors saison (c'est-à-dire de l'automne au printemps), mais peut aussi être conservé avec du sel pour ensuite farcir toutes sortes de préparations : omelettes, raviolis, beignets, tartes, artichauts ou poissons. Comme la féta, le bruccio est idéal comme accompagnement à l'apéritif.

Ce plat caractéristique de la gastronomie corse est réputé pour accommoder de multiples façons toutes les parties du porc. Cette recette est à base d'estomac de porc que l'on remplit d'une farce. Cette farce, composée de langue, de foie, de cœur et de morceaux assez gras (le tout provenant du porc), doit être hachée finement et assaisonnée avec du piment et de l'ail.

L'estomac, une fois farci de cette mixture, est cousu, plongé dans l'eau salée et porté à ébullition. On consomme ce plat froid, après l'avoir découpé en tranches.

Comment venir en Corse, déguster ses fromages, sans se laisser tenter par l'un des nombreux vins issus d'un des huit terroirs classés AOC (Ajaccio, Calvi, Cap Corse et Patrimonio, Porto-Vecchio, Figari, Sartène et les AOC Vin de Corse).

Les vins rouges, même si certains sont âpres et musclés, peuvent offrir un équilibre parfait, ce qui les rend idéal en accompagnement de charcuteries, de fromages ou de gibiers.

Les vins rouges : Le clos d'Alzeto et le domaine de Pratavone pour le terroir d'Ajaccio, le domaine Fiumicicoli et Mosconi pour celui de Sartène, le domaine de Torracia pour celui de Porto-Vecchio, le clos Reginu pour Calvi, l'Arena et le Conca Ora pour le terroir de Patrimonio. On peut citer aussi le Cagna et le Canarelli qui, au fil du temps, se sont améliorés.

Les blancs présentent des arômes floraux et accompagnent magnifiquement les poissons et les fruits de mer. Les vins blancs : on peut citer le Renucci blanc pour le terroir de Calvi, le clos Marfisi et l'Orenga de Galfory (qui est excellent) pour Patrimonio, le domaine de Tanella popur Figori et le clos Nicrosi en blanc ou en muscat pour le Cap Corse.

À boire, bien sûr, avec modération !

À Ajaccio

Le 20 123 propose une cuisine traditionnelle corse avec des assiettes à partager et des vins locaux. Une cuisine du terroir, authentique et généreuse (voire très généreuse, allez-y avec de l’appétit !), dans une ambiance très conviviale et sans chichi

À Calvi

Le bistro Corse A Piazzetta vous accueille dans un cadre très typique et dans une ambiance chaleureuse. Vous y dégusterez quelques grands classiques de la cuisine traditionnelle avec des produits frais et régionaux. Ici aussi, la générosité est de mise dans l’assiette !

À Lavatoggio

Voici une adresse à ne manquer sous aucun prétexte pour tous les amateurs de bonne chère ! La ferme auberge Chez Edgard vous propose un voyage authentique au cœur même des spécialités corses avec son restaurant à la ferme. Cette étape gastronomique est tout bonnement gargantuesque, vous y dégusterez les délicieux produits du terroir et les spécialités issus des productions de la ferme.

À Bonifacio

Le restaurant U Castillé vous propose une cuisine corse et bonifacienne, les plats sont savoureux et l’accueil souriant. Le petit plus : le cadre atypique du restaurant et une vue panoramique sur la mer, tout simplement splendide. Pensez à réserver pour être sûrs de profiter de la vue.

À Calvi, l’Hôtel la Signoria abrite une table d’exception. Le chef de ce restaurant 1 étoile au guide Michelin propose une cuisine raffinée, entre Méditerranée et Corse. Dans un cadre sublime, entre mer et montagne, cette magnifique demeure entourée de verdure fait vivre l’âme de la Corse. Un séjour d’exception vous attend !