A Paris, le burger est partout (ou presque). Incontournables dans les brasseries, les bistrots et de nombreux restaurants, il jouit d'une demande forte. En fait, l'implantation de Five Guys, la référence américaine, à Paris en 2016, a marqué un tournant dans son parcours parisien. Si l'idée reste, dans le concept fast-food, de ne pas s'éterniser à table, ni de dépenser une fortune, l'heure est désormais à la dégustation et à l'authenticité new-yorkaise. Smash, potato buns, sauce cheddar ou burger, on veut un hamburger comme là-bas, à Manhattan ou Brooklyn. Oui, mais... sauriez-vous où le dégoter à Paris ? Voici les meilleures adresses !
La chaîne Five Guys, adulée aux States où elle est devenue un modèle, a ouvert à Paris un restaurant à Bercy Village, puis deux, puis trois, etc. Vous trouverez leurs restaurants aux points stratégiques du tourisme parisien, l'assurance de croiser leur table lors d'une sortie dans la capitale. Champs-Elysées, Gare du Nord, Chaussée D'antin, la Défense, Opéra, Les Halles. Pas moins de 13 restaurants Five Guys vous attendent en Ile-de-France.
Une promesse qui est tenue : des "burgers et frites cuits à la perfection", selon la formule de Jerry Murrell, le père des 5 garçons et fondateur de la firme. Voilà le concept d'origine. Mais bien entendu ce n'est pas tout, car la qualité des produits et le mariage des saveurs fait aussi recette ! D'abord des produits de première fraîcheur, une viande écossaise issue de bœufs nourris au grain pendant 120 jours, des buns et mayonnaise concoctés avec passion (leur recette est secrète). Pour encore plus d'effets, les hamburgers sont servis avec 2 steaks et la garniture est abondante. C'est la règle. Quant-aux frites, elles sont cuites à la perfection !
📍 Localisation : pour connaître les adresses, rendez-vous ici.
👛 Tarifs : de 8, 25 à 13, 45 € le bacon cheeseburger.
Avec PNY, on est pile dans le sujet : des cheeseburgers comme à New York, avec une attention toute particulière portée à la viande et au fromage. Ses cheddars sont issus d’une petite exploitation dans le Somerset, et de nulle part ailleurs ! Côté viande, ça ne rigole pas, la maison y voue un niveau d'exigence digne des tables étoilées, avec une connaissance approfondie de la chose. Jugez plutôt : d'abord le choix du producteur sera fonction de ce que mange le bétail, à savoir exclusivement de l’herbe, dans des pâturages biologiques de plein air. Ensuite, la maison se limite à des races nobles : Black Angus, Angus et Salers en sélectionnant jusqu'à la lignée des bêtes. Résultat : une viande pleine de goût et tendre à souhait.
La marque s'est installée dans des quartiers bien différents de son concurrent. Pour déguster un cheese, vous vous rendrez dans des quartiers animés, à Pigalle, à Montparnasse (Gaîté), à Oberkampf ou dans le Marais. Au total, 8 adresses triées sur le volet. En plus, la marque se démarque par une déco unique dans chacun de ses restaurants, ce qui évite tout sentiment de redondance lorsque vous changez d'adresse. Une déco inspirée à chaque fois.
📍 Localisation : pour connaître les adresses, rendez-vous ici.
👛 Tarifs : 11, 40 € pour les 3 burgers à la viande.
Il s'agit d'une préparation de la viande qui casse le standard : sur une plaque de cuisson bien chaude (au moins 250 °), on presse la viande hachée roulée en boulette avec une presse à burger, ustensile métallique plat muni d'une poignée. Le steak haché est bien aplati, graisse et jus imprègnent la viande, leur excédent étant grillés sur la plaque (ou la plancha). Le goût de la viande s'en trouve exhaustée. Un régal tout droit venu des States.
A travers 5 adresses à Paris, Blend jouit d'une excellente réputation auprès des aficionados du burger, et il y a de quoi. Au menu, 4 burgers de blend de bœuf maturé, un smash burger aux oignons (le "smash") et un burger de poulet (le "supernugget"). Ils existent tous en version végétarienne. Côté accompagnements (ou "sides"), leurs frites à la sauce cheddar (cheesy fries), servi comme un plat à part entière, est un grand moment de gourmandise.
Blend a vu le jour en 2011 au cœur de Paris, dans le 2ème arrondissement. Prenant le parti d'une déco d'intérieur façon diner américain, ce principe a été décliné dans l'esprit des fifties, dans tous les autres restaurants. Odéon, Madeleine, Sentier, Filles du Calvaire, malgré son expansion, Blend reste localisé principalement au coeur de la capitale. Ah oui, et aussi : chez Blend, la Burgerness est l’art de cuisiner les burgers.
📍 Localisation : pour connaître les adresses, rendez-vous ici.
👛 Tarifs : jusqu'à 15, 00 €.
Chez Dumbo, le smash est un service gagnant ! Le crédo de la marque met la barre très haut : "quality is synonymous with honesty ". Ici aussi, un soin particulier est apporté aux produits et le smash burger est cuisiné comme aux Dumbo de Brooklyn. American cheese, oignons et pickles seront des constantes dans votre burger, chapotées par les fameux potato buns Dumbo faits maison où les steacks seront doublés.
Alors à Paris, où trouver ce délice ? Pour cela, direction Pigalle ou bien rue des petites-écuries, dans le 10ème arrondissement, ces deux restaurants sont ouverts 7 jours/7.
📍 Localisation : 64, rue Jean-Baptiste Pigalle et 14, rue des Petites-Ecuries.
⏰ Horaires : de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30. Fermé dimanche.
👛 Tarifs : de 10, 00 à 12, 00 €.
Il existe heureusement bien d'autres adresses à Paris. On vous les cite en vrac : Manhattn’s Burgers est une ode aux hamburgers new yorkais. Avec des burgers s'élevant comme des montagnes bien alléchantes, vous ne regretterez pas d'avoir faim. Copieux et délicieux, ils sont "le goût de New York", comme l'annonce l'enseigne. En plus le restaurant jouit d'une terrasse, rue Montorgueil. Specimen Burger, rue Guisarde (Paris 6ème), promet des smash burgers aux double steack bien cuits et savoureux. Un burger végétarien est aussi à la carte.
Breakfast in America (du nom du fameux album de Supertramp ?) est remarquable pour son decor façon diner américain, dépaysement garanti. Au-delà, 10 burgers excellents dont un veggie, un au poulet et un au poisson. Cali Uptown, petite soeur de Cali Sisters, sert un smash burger gourmand et goûteux au bacon (demandez qu'il soit ôté si vous n'en voulez pas) dans un bel espace bordé de baies vitrées rue de Paradis, près de la gare de l'Est. Personnel charmant et service rapide, et beaucoup d'autres mets californiens.
Enfin la chaîne Popeyes et ses fameux burgers de poulet frit s'est implantée cette année à Paris pour nous apporter le taste cajun de Louisiane. Une cuisine qui n'a pas manqué de séduire aussi les new yorkais avec 3 restaurants dans Manhattan. A Paris, il vous faudra vous rendre à Montmartre, Gare du Nord et République.
