4 spécialités culinaires de Marrakech, loin des traditionnels couscous et tajines

Parfumée, généreuse et réconfortante… la cuisine marocaine figure parmi les plus appréciées au monde. Et Marrakech représente une place de choix pour la gastronomie. Si on pense surtout au couscous royal ou au tajine, la cité ocre cache d’autres trésors culinaires, moins connus mais tout aussi délicieux. Simple et populaire, la cuisine marrakchie conquit les papilles de tous les gourmets, même les plus exigeants. Dans le méandre des ruelles de la médina qui s'entremêlent, les odeurs alléchantes des spécialités locales chatouillent nos narines et nous attirent jusqu’à elles...

Un étal de nourriture de rue au Maroc.

- © Julian Schlaen / Shutterstock
Marrakech

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La Tanjia est certainement le plat le plus emblématique de la cité ocre, et pourtant, il s’impose moins naturellement que son cousin le tajine. Il s’agit d’une pièce de mouton, accompagnée de citron et d’épices que l’on vient déposer dans une jarre en terre cuite, d’où son nom.

Bien que l’on ne connaisse pas l’origine exacte de cette recette, deux versions sont en lice. Selon la première, il s’agirait d’un homme qui voulut prouver à sa femme qu’il savait cuisiner. L’autre version concerne des ouvriers qui, n’ayant pas eu le temps de rentrer chez eux le soir, se firent à manger avec les ingrédients disponibles à proximité et les déposèrent dans un pot en terre cuite, qu’ils laissèrent mijoter au hammam voisin. Quoi qu’il en soit, ce plat est une affaire d’hommes à Marrakech !

Gros plan sur une Tanjia, un plat local de Marrakech. Agneau rôti cuit dans des pots en argile au four à hammam, Marrakech, Maroc.

- © Maleo Photography / Shutterstock

Où le déguster ?

🍴Le Tanjia Oriental

👛 Prix : 10-30 € (100-300 dhs)

Horaires : 12h-1h (service continu)

📍Adresse : place des Ferblantiers, Marrakech

Quelques feuilles de brick, des amandes émondées, une pincée de cannelle et… du pigeon ! Voici l’incontournable recette de la pastilla marrakchia, qui s’apparente à une tourte à la viande. Croustillante à l’extérieur, fondante et légèrement sucrée à l’intérieur. Ce plat traditionnel tire ses origines de l’Andalousie. Il était préparé autrefois par les dadas (nourrices) de Marrakech. L’occasion d’expérimenter ce met réconfortant et roboratif qui rend hommage aux saveurs aigres-douces de ces anciens serviteurs. Simple, généreux et tellement délicieux.

Une pastilla fourrée à la viande, plat typiquement marocain.

- © Casablanca Stock / Shutterstock

Où la goûter ?

🍴Le Marrakchi

👛 Prix : 11 € (110 dhs)

Horaires : 12h-1h (service continu)

📍Adresse : 52, rue des banques (place Jemaa-el-Fna), Marrakech    

La street food s’impose également à Marrakech. Pour la trouver, direction la place Jemaa-el-Fna qui représente l’endroit parfait pour la tester. C’est au carrefour des ruelles colorées que le cœur de la ville rouge bat le plus fort. Le bouillon culturel qui mêle les locaux aux touristes, abrite des spécialités à ne pas manquer. La soupe d’escargots (ou le berbouch en arabe) ravira les bourguignons en manque de leurs racines. Composé de plus de 15 épices, le bouillon, relevé juste comme il faut, aurait même des vertus aphrodisiaques... Il existe autant de versions que de Marrakchis. À déguster sur place en contemplant les bateleurs de l’esplanade.

Des étals et leurs marchands sur la place Jemaa-el-Fna, Marrakech, Maroc.

- © TDway / Shutterstock

Où la dénicher ?

👛 Prix : 2 € (20 dhs)

Horaires : 9h-00h 

📍Adresse : place Jemaa-el-Fna, Marrakech  

On termine ce food tour sur une note sucrée avec la Chebakia, une autre spécialité de la ville impériale. Il s’agit de rouleaux de pâtes entortillés et frits que l’on vient badigeonner de miel, de graines de sésame et d’épices. On confectionne la pâte avec de la farine de blé, des œufs et une rasade généreuse de fleur d’oranger. Une recette authentique qui sent bon l’Orient.

Plat de Chebakia, pâtisserie orientale.

- © Microstocker1 / Shutterstock

Où la trouver ?

👛 Prix : 3 € (30 dhs)

Horaires : 10h-17h (fermé le vendredi)

📍Adresse : N° 137 Rue Riad Zitoun el Jdid, Marrakech

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