4 spécialités culinaires de Marrakech, loin des traditionnels couscous et tajines

La Tanjia est certainement le plat le plus emblématique de la cité ocre, et pourtant, il s’impose moins naturellement que son cousin le tajine. Il s’agit d’une pièce de mouton, accompagnée de citron et d’épices que l’on vient déposer dans une jarre en terre cuite, d’où son nom.

Bien que l’on ne connaisse pas l’origine exacte de cette recette, deux versions sont en lice. Selon la première, il s’agirait d’un homme qui voulut prouver à sa femme qu’il savait cuisiner. L’autre version concerne des ouvriers qui, n’ayant pas eu le temps de rentrer chez eux le soir, se firent à manger avec les ingrédients disponibles à proximité et les déposèrent dans un pot en terre cuite, qu’ils laissèrent mijoter au hammam voisin. Quoi qu’il en soit, ce plat est une affaire d’hommes à Marrakech !

Quelques feuilles de brick, des amandes émondées, une pincée de cannelle et… du pigeon ! Voici l’incontournable recette de la pastilla marrakchia, qui s’apparente à une tourte à la viande. Croustillante à l’extérieur, fondante et légèrement sucrée à l’intérieur. Ce plat traditionnel tire ses origines de l’Andalousie. Il était préparé autrefois par les dadas (nourrices) de Marrakech. L’occasion d’expérimenter ce met réconfortant et roboratif qui rend hommage aux saveurs aigres-douces de ces anciens serviteurs. Simple, généreux et tellement délicieux.

La street food s’impose également à Marrakech. Pour la trouver, direction la place Jemaa-el-Fna qui représente l’endroit parfait pour la tester. C’est au carrefour des ruelles colorées que le cœur de la ville rouge bat le plus fort. Le bouillon culturel qui mêle les locaux aux touristes, abrite des spécialités à ne pas manquer. La soupe d’escargots (ou le berbouch en arabe) ravira les bourguignons en manque de leurs racines. Composé de plus de 15 épices, le bouillon, relevé juste comme il faut, aurait même des vertus aphrodisiaques... Il existe autant de versions que de Marrakchis. À déguster sur place en contemplant les bateleurs de l’esplanade.

On termine ce food tour sur une note sucrée avec la Chebakia, une autre spécialité de la ville impériale. Il s’agit de rouleaux de pâtes entortillés et frits que l’on vient badigeonner de miel, de graines de sésame et d’épices. On confectionne la pâte avec de la farine de blé, des œufs et une rasade généreuse de fleur d’oranger. Une recette authentique qui sent bon l’Orient.

Où loger à Marrakech ?