Avis aux amateurs de truffes, la saison est lancée ! Où trouver les meilleures en France ? (Pour préparer vos recettes de Noël)

La saison de récolte de la truffe commence chaque année mi-décembre et s'étire sur environ trois mois, jusqu'à mars. Cependant, en janvier, on commence à en trouver de très bonne qualité, même s'il faudra encore qu'elles restent quelques semaines à l'abri, pour développer le goût et la texture qui peuvent changer d'une truffe à l'autre.

Les truffes mesurent en général cinq à dix centimètres et pèsent entre 20 et 100 grammes. Certaines ont cependant battu des records, en dépassant le kilo. La plus grosse jamais ramassée pèse même plus de 10 kilos ! Cependant, ce genre de truffes, qui se vendent pour plusieurs centaines de milliers d'euros, sont très rares. La plupart de celles qui sont consommées chaque année sont cultivées dans des truffières où les habitués s'aident de chiens ou de cochons dressés pour aller les débusquer dans les moindres recoins.

Difficile, donc, d'aller chercher ses propres truffes même si certaines poussent dans les forêts du sud-ouest, en général au pied des chênes. Si vous n'êtes pas un professionnel mais que vous avez tout de même envie de tenter l'expérience, sachez que les offices de tourisme de certaines régions organisent des chasses à la truffe entourés de professionnels. Si vous choisissez bien, vous pourrez ensuite déguster quelques-unes de vos trouvailles !

En Provence, le producteur Robert Florent propose par exemple une balade de 2 heures sous les chênes pour récupérer les meilleurs champignons, avant de repartir avec son pot de truffe. Dans le Lubéron, il est également possible de visiter des truffières et d'assister à des cours de cuisine pour savoir exploiter ses saveurs au mieux. La région est d'ailleurs l'une des plus réputée en matière de truffes.

Où trouver les meilleures truffes en France ? C'est une question qui agite beaucoup de professionnels et si, aujourd'hui, on peut en trouver sur la plupart des marchés, certains sont réputés pour vendre les meilleurs. Les restaurateurs, notamment, viennent pour s'y servir. On les retrouve dans les deux régions les plus importantes pour la collecte de truffes : le Vaucluse, passé premier depuis peu de temps, et le Lot, département historique.

On vous conseille sans attendre Richerenches et Carpentras, les deux plus importants aujourd'hui. Certains moments sont consacrés à la vente en gros, d'autres à la vente aux particuliers. Attention, les spécialistes s'y pressent et risquent de dénicher les meilleures affaires.

On vous conseille donc d'apprendre quelques mots du vocabulaire truffier : les " rabasses " (truffes) se vendent notamment comme des petits pains... Dernier conseil avant de vous y aventurer : avoir un porte-monnaie bien rempli : le kilo de truffe vaut entre 600 et 1200€ !