L’aperitivo milanais, essayer c’est l’adopter

19 heures passées et les jolies terrasses ensoleillées de la capitale lombarde nous font de l'œil. Il existe une tradition à Milan à laquelle on s’adonne volontiers après une journée passée à explorer la ville. Plus qu’un simple apéritif entre collègues ou entre amis, l’Aperitivo est une véritable institution. Les Milanaises et Milanais troquent leurs dossiers et leurs téléphones contre un cocktail local très apprécié qui répond au doux nom de Spritz. Cette boisson orangée est généralement servie dans des grands verres et agrémentée d’une tranche d’orange coupée finement. Le concept de cette pratique est simple : une boisson achetée = un accès au buffet à volonté ! Rien que ça. Les locaux en raffolent et les touristes aussi… C’est abordable, on peut goûter à toutes sortes de plats typiques et on passe un joli moment en terrasse. C’est ça la Dolce Vita finalement ! Partons à la découverte de ce moment convivial dans les plus belles adresses de la Cité de la Mode.

Des origines à l’assiette

L'apéritif provient du mot latin “apérivus” qui signifie : ouvrir. Et c’est précisément l’objectif des alcools amers servis avant le repas dans la Rome antique. Encore aujourd’hui, les principales boissons dégustées avant le repas ont un arrière goût âpre, on sait maintenant que ce n'est pas par hasard mais plutôt une façon de nous mettre en appétit pour le menu du soir. Et comme la gastronomie italienne est l’une de nos préférées, on ne va pas s’en plaindre !

Une table d’un restaurant italien dressée pour prendre l’apéritif, Spritz et Piadine en Italie.

- © Andrei Molchan / Shutterstock

À l’origine, l’ancêtre de l’apéritif tel qu’on le connaît a vu le jour à Turin, où un commerçant a eu la brillante idée de confectionner un vin aromatisé devenu très populaire par la suite : le Vermouth. Depuis, la tradition a traversé les rues et converti sa voisine lombarde pour inonder toute l’Italie. D’autres créateurs ont pris le relai et façonné d’autres recettes comme le Campari, très répandu également pour l'apéritif. Cette coutume s’étendit à toute l’Europe et bien au-delà avant de s’implanter durablement dans toute la botte méditerranéenne. De nos jours, c’est bien plus qu’une tradition, c’est un art de vivre.

Un apéritif milanais en terrasse sur les canaux de Navigli, le quartier par excellence de l’Aperitivo à Milan, Lombardie, Italie.

- © Alexandre Rotenberg / Shutterstock

C’est à Milan que cette culture de l’Aperitivo s’enracine, la ville devient la capitale italienne de l’apéritif. À partir des années 2000, l’Happy Hour débarque en Angleterre et concurrence sa cousine milanaise avec des tarifs préférentiels appliqués sur les boissons durant quelques heures. À Milan, les bars s’adaptent à cette nouvelle tendance et pratiquent des prix fixes sur leurs cocktails donnant accès à un buffet à volonté. L’Aperitivo tel qu’on le connaît aujourd'hui est lancé. Bien plus que de simples cacahuètes, les tables se garnissent de pizzas, d’assiettes de charcuterie, de planches de fromage ou encore de grosses olives vertes typiques. Un festin avant l’heure !

Milan à boire : les incontournables de la capitale lombarde

Une carte adaptée à tous les goûts

Pour les fins connaisseurs, on ne présente plus les célèbres cocktails colorés qui, selon les liqueurs, peuvent prendre plusieurs teintes. Le Spritz servi avec de l’Aperol, d’origine vénitienne mais désormais totalement intégré à Milan, adopte un look orangé tandis que son frère, le Campari, plus intense et donc légèrement plus amer, donne un ton rouge à la recette.

Plus léger, fruité et avec des bulles, on se dirige plutôt vers un délicieux verre de Prosecco qui s’apparente à un vin pétillant. Si James Bond fait partie de nos préférences, c’est l’incontournable Martini agrémenté d’une petite olive verte qui fera l’affaire.

Plats italiens traditionnels antipasti : salami, bresaola, prosciutto, olives. Apéritif en Italie à Florence, Rome, apéritif à Milan. Deux verres de Prosecco et des bâtonnets de pain de céréales, Italie.

- © Elena.Katkova / Shutterstock

Sans oublier l’irremplaçable Negroni Sbagliato. Plus milanaise que le Duomo lui-même, cette recette résulte d’une erreur d’un barman qui versa malencontreusement du gin dans le verre, changeant la recette traditionnelle. Cet accident marque l’histoire de ce cocktail né dans le bar Basso à Milan, qui existe toujours.

Vue plongeante sur la place du Duomo accompagnée d’un apéritif milanais, Lombardie, Italie.

- © Ivan Lattuada / Shutterstock

Cette coutume qui marque la fin de journée n’est pas seulement réservée aux cocktails addicts, d’autres choix sont proposés afin de satisfaire tous les palais. Ainsi, pour une sélection sans alcool, nous vous recommandons de choisir un Sanbitter rosso, produit dans la région, ou encore un Crodino, qui suit les traces de son cousin germain le Spritz mais dans une version non alcoolisée.

Le bar populaire Rita & Cocktails

Adresse incontournable qui se trouve sur les canaux du quartier emblématique de Milan, Navigli, Rita & Cocktails invite à prendre son temps pour profiter des plaisirs simples avec un verre et quelques gourmandises à partager entre amis : la définition parfaite du farniente. Ce bar figure parmi les institutions de la capitale lombarde, nous vous conseillons de vous y prendre tôt car victime de son succès, le bar affiche souvent complet. Mais pas de panique car le restaurant dispose d’un dispositif pour réserver en ligne (c’est cadeau !).

📍 Adresse : Via Angelo Fumagalli, 1, 20143 Milan, Italie

⏰ Horaires : 17h30 - 2 heures

👛 Prix : à partir de 8 €

L’authentique Cantine Isola

Niché au cœur du quartier chinois de Milan, ce petit troquet est une pépite pour les fins gourmets. Cette maison fondée et perpétuée par une équipe passionnée perpétue la tradition du bon et du juste prix. Ici, on s’installe en terrasse ou sur une petite table à l’intérieur, bien entourés ! On choisit volontiers le comptoir pour déguster l’une des recommandations du barman qui vous propose une sélection allant du plus simple au plus précieux selon vos goûts. Le tout accompagné d’une bonne planche bien garnie. Buon appetito !

📍 Adresse : Via Paolo Sarpi, 30, 20154 Milan, Italie

⏰ Horaires : 10h - 22h

👛 Prix : entre 9 € et 23 €

👉 Réservation : la maison ne prend pas de réservation

L’iconique Bar Basso

Fondé en 1947, cet établissement sert plus de 500 choix de cocktails, idéal pour un apéritif ! On accompagne sa boisson d’olives typiques et de petits sandwiches servis par les équipes chaleureuses. Selon la légende locale, ce bar aurait été le premier à servir l’Aperitivo milanais et aussi celui qui a inventé le fameux Negroni dont on vous a parlé plus haut. On vous laisse voir par vous même !

📍 Adresse : Via Plinio, 39, 20133 Milan, Italie

⏰ Horaires : 9h - 1h15

👛 Prix : environ 20 €

La vertigineuse terrazza Aperol

Avec sa vue aérienne sur la place du Duomo dominée par la cathédrale de Milan, cette adresse a de quoi faire rougir ses voisines. Une fois installé sur la terrasse à l’étage, son apéritif à la main, il sera dur de quitter les lieux qui s’apparentent à une bulle privilégiée dans le centre de la capitale de la Mode. Du bar à la terrasse panoramique, toute la décoration s’apparente à une création artistique méticuleusement orchestrée. De quoi passer un joli moment en fin de journée avec le soleil tombant sur la célèbre esplanade milanaise. 

📍 Adresse : Galleria Vittorio Emanuele II, 20121 Milan, Italie

⏰ Horaires : tous les jours de 11h à 23h et le samedi jusqu’à 1h

👛 Prix : environ 18 €

Dormir à Milan

par Charlayne VILMER
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