Déguster les spécialités corses au marché couvert d'Ajaccio

Huile d’olive, savons, épices, herbes, fruits et légumes de saison, fromages en tout genre, etc. Vous trouverez absolument tout ce dont vous avez besoin au marché d’Ajaccio. La corse est connue pour sa cuisine goûteuse. Ici,, vous pourrez déguster de superbes figatellis, du brocciu ou encore des canistrelli. Les marchands corses sont très gentils, n’hésitez pas à leur poser vos questions, ils vous feront certainement goûter.

Le mercredi et le samedi, les producteurs du pays viennent agrandir le marché et vous proposer les fruits de leurs efforts. Selon la charte de la chambre de l’agriculture, les producteurs partagent des valeurs telles que la qualité, le respect des saisons et des traditions, la transparence, etc. Pendant le week-end, où le marché attire le plus de monde, un marché forain s’adosse aux halles. Ainsi, en plus des produits de bouche, vous pouvez trouver des vêtements, des souvenirs, des bijoux, etc.

Le jambon Prisuttu

Délicieux jambon sec provenant de la cuisse des « Porcu nustrale » qui gambadent dans le maquis, le prisuttu est typique de Corse. Le petit goût de noisette de cette charcuterie vient probablement du fait que le cochon est nourri exclusivement de glands et de châtaignes et qu’il passe sa vie en liberté dans l’arrière pays de l’île de beauté depuis des décennies.

La saucisse Figatellu

Le même cochon donne cette saucisse faite de viande, de foie et de gras. C’est un équilibre parfait entre le goût de la viande, les épices qui y sont ajoutées et l'éventuelle fumaison. À consommer en tranches s’il est sec ou à faire cuire à la poêle légèrement.

Le brocciu

Même si les corses l'incorpore à de nombreuses recettes et qu'on le nomme « roi des fromages corses », le brucciu n'est pas fromage à proprement parler. En fait, c'est un fromage blanc frais et onctueux. Il est préparé avec du petit lait, que l'on mêle à du lait pur de brebis ou de chèvre. Le petit lait est aussi, plus scientifiquement, appelé « lactosérum de lait ». On l'obtient lors de la fabrication du fromage. Il se déguste frais en dessert, hors saison (c'est-à-dire de l'automne au printemps) mais peut aussi être conservé avec du sel pour ensuite farcir toutes sortes de préparations : omelettes, raviolis, beignets, tartes, artichauts ou poissons.

📍 Localisation : le marché est juste en face du port, sur la place Campinchi, dans le centre d’Ajaccio

⏰ Horaires : en période estivale, de mai à septembre, le marché est ouvert tous les jours de 7 h à 13 h. Pendant le reste de l’année, le marché est ouvert du mardi au dimanche

Que faire à proximité ?

Près de la gare d’Ajaccio se dresse le marché de la place d'Abbatucci. Ici, des producteurs locaux de fruits et légumes, de charcuterie et des poissonniers se retrouvent tous les matins, du mardi au dimanche, de 7 heures à 13 heures. Enfin, devant la piscine du boulevard Rossini se trouve les puces d'Ajaccio. Les dimanches matin, vous chinerez des bonnes affaires aux puces d'Ajaccio.