Plongez dans les saveurs traditionnelles des tavernes d'Izmir

Les spécialités culinaires d'izmir se trouvent plus volontiers dans les quartiers Alsancak, Konak et Kemeraltı.

L'une des spécialités incontournables des tavernes d'Izmir est le boyoz, une pâtisserie qui trouve son origine dans la communauté séfarade venue d'Espagne. Confectionné à base de farine de blé, d'eau et de sel, ce délice à l'apparence de pâte feuilletée est souvent consommé au petit déjeuner mais peut aisément se déguster à tout moment de la journée.

Cette spécialité culinaire se décline en plusieurs variantes : nature, au fromage, aux épinards, le tout généralement accompagné d'un œuf dur. L'héritage des Sepharades est tel qu'Izmir est pratiquement la seule ville à proposer le boyoz respectant la recette originelle. Laissez-vous tenter par cette douceur culinaire et visitez les boulangeries réputées du quartier d'Alsancak pour une expérience authentique.

En savoir plus sur l'histoire : Le mot « boyoz » dérive de "bollos", qui signifie petits pains en espagnol. Les Juifs séfarades ont introduit cette pâtisserie à Izmir il y a des siècles de cela, ajoutant une richesse gastronomique mais aussi historique à la ville.

Le gevrek, bien que souvent confondu avec le célèbre simit, bénéficie d'une préparation distincte qui lui confère cette texture croustillante. À la différence du simit, qui est simplement recouvert de graines de sésame après avoir été badigeonné de mélasse, le gevrek subit un bain de mélasse chaude et est brièvement frit avant cuisson.

Avec une histoire remontant à l'arrivée des Tatars de Crimée il y a 450 ans, le gevrek est bien plus qu'un simple en-cas. C'est un témoignage du riche passé culturel d'Izmir. Consommez-le avec un verre de thé pour une immersion totale dans la culture de rue d'Izmir. Ce symbole culinaire a d'ailleurs reçu une indication géographique officielle en 2021.

Le kumru, également connu comme le sandwich « pigeon » en raison de la forme caractéristique de son pain, est un autre classique des tavernes d'Izmir. Cette délectable composition est servie froide avec du fromage Tulum, des tomates et des poivrons, ou transformée en version chaude avec saucisses, salamis, tomates, et fromages fondus.

La transformation du kumru au fil des décennies en fait un mélange de modernité et de tradition, et les Izmirites prennent plaisir à savourer cette spécialité à tout moment de la journée. Originellement introduit il y a environ 150 ans, le kumru a reçu son appellation d'origine protégée en 2017.

Kokoreç suscite la curiosité et parfois la méfiance chez les novices mais gagne la faveur de ceux qui le goûtent. Ce mets à base d'intestins de mouton rôti sur un gril à charbon promet une explosion de saveurs. Contrairement à d'autres régions, l'Izmir kokoreç est préparé avec de larges morceaux, assaisonné simplement après la cuisson de cumin, le tout servi sur du pain.

Ce délice commence à être de plus en plus prisé, notamment comme en-cas de nuit. Associez-le avec un verre d'ayran ou de jus de navet pour un tandem parfait.

Izmir n'est pas uniquement renommée pour ses plats salés mais aussi pour ses délices sucrés. Parmi ceux-ci, Lokma est le plus célèbre ; ces petites boulettes de pâte sont frites puis trempées dans du sirop sucré. Traditionnellement offert lors d'événements caritatifs, Lokma est un vrai bonheur pour les papilles.