Les chiffres parlent d’eux-mêmes : la France mérite amplement son titre de pays du fromage. Pas moins de 1 200 variétés sont recensées par le Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière. Si certaines régions sont plus favorables à leur production, toutes les régions métropolitaines comptent au moins un fromage reconnu à l’échelle nationale.
Hum, le chant des cigales, l'odeur de la lavande et des oliviers. Si vous avez du nez, vous percevrez souvent, en passant devant une véritable demeure provencale, une odeur de fromage grillée au four. Nul doute que ce fromage sera du Picodon. Ces petites meules de fromage frais fondues sur des tartines sont un véritable bonheur après une chaude journée.
Picodon - Provence Alpes Côte d'Azur
- © paty / ShutterstockLe curé Nantais est, comme son nom l'indique, originaire de l'ancienne capitale bretonne, Nantes. Véritable symbole de la ville des Ducs, le Nantais porte plusieurs autres noms, dont ceux de « curé nantais ». Sa croûte est lisse et humide, sa pâte dorée et souple, percée de quelques petits trous. C'est un fromage fort, fabriqué industriellement mais à petite échelle. Un fromage à croûte lavée, le curé nantais peut développer une saveur et une odeur assez puissantes avec l'âge.
Originaire de l'Aveyron, le fromage qui détient le record de moisissure en France est le symbole tant du département aux milles villages que de la région Occitanie. Fort en bouche, il se marie pourtant parfaitement avec une tranche de pain et du beurre (demi-sel évidemment).
Roquefort - Occitanie
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