Fès, fondée au IXe siècle, connut son apogée sous les dynasties marocaines successives. Dès son avènement, la ville se distingue par son rôle central en tant que capitale intellectuelle et spirituelle du royaume.
L'ère mérinide, aux 13e et 14e siècles, marque une époque dorée pour Fès. C'est à cette période que la médina se pare de ses plus beaux atours, de ses médersas finement sculptées à ses mosquées imposantes. Les Mérinides firent de Fès une capitale incontestée, élevant de nombreux fondouks accueillants les voyageurs et marchands.