Délices sucrés de Sintra : queijadas et travesseiros

Les queijadas de Sintra sont sans doute les plus anciens desserts de la région, évoqués même dans la littérature portugaise. Leur histoire nous plonge au 13ème siècle, durant le règne du roi Sancho II. Initialement, ces petites merveilles étaient réalisées de façon artisanale au sein des foyers, souvent utilisées comme paiement en nature pour s'acquitter de certaines redevances.

Avec le temps, la préparation des queijadas s'est professionnalisée. À partir du milieu du 18ème siècle, plusieurs fabriques de queijadas ont vu le jour, devenant ainsi des institutions reconnues à Sintra. Parmi les plus célèbres, on compte Sapa, Gregório, Piriquita, Casa do Preto et Dona Estefânia.

Leur recette, inchangée depuis des siècles, repose sur des ingrédients simples : de la farine et du sel pour la pâte, puis du fromage cottage, du sucre, des jaunes d'œufs, de la farine et de la cannelle pour la garniture. La combinaison de ces éléments donne aux queijadas une texture croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, avec des saveurs délicieusement réconfortantes.

Si les queijadas sont des icônes bien connues, les travesseiros n'en sont pas moins délicieux. Littéralement baptisés "oreillers", en raison de leur forme moelleuse et légèrement gonflée, ces pâtisseries ont conquis les papilles grâce à une savante alliance de simplicité et de raffinement.

Leur secret réside dans le feuilletage aérien qui entoure une garniture crémeuse composée d'un mélange d'amandes et de crème pâtissière. L'origine des travesseiros date du début du 19ème siècle, avec une festivité gourmande qui fait briller la ville de Sintra.

La pâtisserie Piriquita, en particulier, est réputée pour ses travesseiros. Elle invite chaque visiteur à savourer une part de leur savoir-faire ancestral, souvent accompagné d'un délicieux café portugais. Ces douceurs moelleuses sont bonnes à déguster à tout moment de la journée, ravissant aussi bien les locaux que les touristes de passage.

En plus de leurs délices sucrés, Sintra offre un cadre enchanteur et des expériences culinaires enrichissantes. Pour ceux qui souhaitent explorer la gastronomie locale plus en profondeur, des événements tels que l'ATLAS SIG Gastronomy and Tourism Meeting, qui se déroulera à Sintra en février, permettent d'aborder les politiques gastronomiques et leur impact sur le tourisme.

Avec des sujets allant de l'héritage alimentaire aux innovations dans l'écosystème gastronomique, cet événement vise à promouvoir un avenir harmonieux entre gastronomie et tourisme. Par ailleurs, les discussions incluent des perspectives sur la manière dont les événements gastronomiques et les initiatives locales peuvent rehausser l'attrait touristique tout en valorisant le patrimoine culinaire local.

Participer à ces rencontres peut donner une dimension supplémentaire à votre visite à Sintra, s'assurant qu'histoire et modernité se rencontrent autour d'une même table.