La gastronomie à Hvar : un voyage culinaire dans l'archipel croate

L'île de Hvar, réputée pour sa culture d'oliviers, est un véritable paradis pour les amateurs d'huile d'olive. À l'est de l'île, dans la localité de Seca, se trouve l’oléiculture biologique de la famille Čurin, qui s'étend sur 5 hectares avec 1 000 oliviers. Les variétés les plus cultivées incluent l'Oblica, la Levantinka, le Leccino et la Lastovka.

Cette exploitation familiale est le cœur de l’agriculture locale et propose des dégustations guidées d'huiles, accompagnées de délices locaux. La maison d'huile signalée par son architecture féerique à 280 mètres d'altitude, est un lieu de rencontre pour les événements familiaux et les ateliers. Cette passion pour l’huile d’olive est également reconnue à l’échelle internationale par de nombreuses récompenses lors de compétitions comme le NYIOOC World Olive Oil Competition.

Une activité inédite et captivante sur l'île est la dégustation d'huile d'olive. La famille Čurin propose aux visiteurs de savourer la richesse de ses huiles grâce à un atelier spécialisé. Lors de ces dégustations, les visiteurs sont invités à goûter entre autres la Levantinka et le Leccino, deux des plus prisées.

La dégustation se fait selon une méthode bien précisée : huile versée dans une tasse bleue, chauffée entre les paumes, tourbillonnée, humée et enfin dégustée. Cette approche permet d'apprécier les nuances ponctuées par des arômes puissants qui se mêlent avec élégance.

En collaboration avec l'expert en vins Marija Vukelic, la famille propose un dîner gastronomique qui allie les huiles aux spécialités Hvar et aux vins locaux. Chaque plat est accompagné de deux huiles d'olive et dégusté à l'aveugle, les étiquettes étant couvertes pour inciter les convives à se concentrer sur leurs sens olfactifs et gustatifs. Ajoutez à cela un vin de Hvar, lui aussi servi à l'aveugle, ainsi que des épices méditerranéennes du jardin familial, pour redécouvrir la gastronomie insulaire sous un nouveau jour.

La cuisine de Hvar, bien ancrée dans la tradition méditerranéenne, offre une palette de saveurs authentiques mises en valeur par l'usage généreux de produits locaux : fromages de chèvre frais, fruits de mer et légumes du terroir. Les repas incluent souvent des bruschettas, comme celles garnies de roquette et de fromage de chèvre local, constituant une délicieuse entrée en matière.

Le mariage des huiles d'olive avec ces produits permet une explosion de saveurs, un mariage harmonieux de la terre et de la mer enivrant les papilles. Les plats typiques témoignent de la richesse des recettes insulaires, où la tomate confite, les herbes aromatiques et les poissons frais prennent le devant de la scène en compagnie des huiles parfumées.

Dans cette optique, les spécialités comme le brudet, sorte de ragoût à base de poissons variés, ou la pašticada, un plat mijoté à base de viande de bœuf, sont agrémentées d'un filet d'huile d'olive, élément essentiel qui sublime ces mets traditionnels.

Les saveurs Hvariennes ne s'arrêtent pas à l'huile d'olive. Les vins de Hvar sont également renommés, produit de cépages locaux cultivés sur les pentes baignées de soleil. Marija Vukelic explique que l'île, avec ses sols arides et son ensoleillement intense, permet la maturation optimale de variétés telles que la Plavac Mali, offrant des rouges charnus et des blancs délicats.

Les soirées de dégustation orchestrées par le duo Čurin et Vukelic sont un merveilleux prétexte pour faire connaître la splendeur des vins locaux au monde entier. Chaque vin servi à l'aveugle est minutieusement sélectionné pour s'accorder avec les huiles, favorisant un ballet de saveurs en bouche que beaucoup retiennent comme un point d'orgue de leur expérience culinaire à Hvar.

Une anecdote amusante évoquée par les convives lors des dégustations souligne l'importance de ces associations : les visiteurs sont souvent surpris par la complexité des saveurs relevée par l'huile lorsqu'elle est parfaitement alliée à un bon cru. C’est cette attention au détail qui fait du mariage huile-vin un rituel immanquable pour quiconque s’intéresse à la cuisine.