En 2025, si vous ne goûtez pas ces pâtisseries, vous passerez à côté de votre voyage dans l'une de ces régions françaises ! Voici les secrets à connaître sur ces desserts appréciés des locaux

Le cannelé bordelais

Brillant, rond, potelé, le cannelé fait la fierté des Bordelais. Même si ses origines restent floues, ce dernier aurait été inventé au XVIème siècle par les religieuses du Couvent des Annonciades à Sainte-Eulalie en Gironde. Mais chassées en 1790, la recette se perdit jusqu'à refaire surface quelques années plus tard. Dotée d'une pâte tendre aromatisée au rhum et à la vanille, cette spécialité séduit grâce à son nappage croustillant de caramel et sa cuisson parfaitement maîtrisée. Aujourd'hui, impossible de se rendre à Bordeaux sans en apercevoir à chaque coin de rue. Plus qu'une simple douceur, c'est une institution.

La tarte tropézienne

Emblématique et incontournable dans le sud de la France, la tarte tropézienne raconte une belle histoire. Née en 1955, elle a été inventée par Alexandre Michka, un pâtissier polonais installé sur la Place de la Mairie et en mal de son pays d'origine : ce dernier s'est inspiré d'une recette de sa grand-mère pour élaborer ce gâteau dont la recette est encore gardée secrète.

Faite à partir d'une brioche moelleuse et onctueuse, la tarte tropézienne est enrichie d'un délicieux duo de crèmes puis décorée d'une pluie de grains de sucre croquants. Adopté par l'actrice Brigitte Bardot lors du tournage du film de Roger Vadim, ce gâteau continue d'être dégusté notamment sur le port de Saint-Tropez.

Le nougat provençal

Eminemment populaire dans l'hexagone et bien souvent associé à Montélimar, le nougat fait partie de ces friandises addictives. Cuisinée avec du miel, du sucre, des amandes et/ou des fruits, puis des blancs d'œufs montés en neige, la pâte de nougat charme les plus gourmands grâce à sa texture ferme et fondante à la fois. La finesse de son goût lui donne un caractère absolument unique et, seuls les plus aguerris, parviendront à imiter ce produit très subtil.

Historiquement parlant, ce délicieux bonbon est-il l'invention d'un apprenti confiseur amoureux transi ? Une offrande faite au duc de Bourgogne et au duc de Berry lors de leur passage à Montélimar ? Nul ne semble vraiment le savoir. Il n'empêche que le nougat se croque toujours à pleines dents.

Le canistrelli corse

Indissociables de l'Ile de Beauté, les canistrellis sont des biscuits secs dont la fonction était de nourrir les bergers qui les emportaient avec eux. Autre origine possible : ces gâteaux étaient traditionnellement bénis chaque jeudi Saint puis distribués lors d'une procession précédant la cérémonie du lavement des pieds (la « Lavanda ») à Calvi.

Aujourd'hui, chaque famille corse en conserve précieusement afin de les servir dès que l'occasion se présente. Si de nombreuses recettes existent, ces petites douceurs croquantes au cœur tendre sont confectionnées à partir d'ingrédients simples mais savamment dosés : œuf, farine, sucre et même vin blanc ! Pour le reste, les Corses leur donne la saveur qu'ils préfèrent : anis, citron, noisettes, miel selon les inspirations.

La madeleine de Commercy

En 1755, Stanislas, Roi de Lorraine, apprend que son pâtissier a rendu son tablier. Mais impossible de ne pas servir de dessert à ses invités. Décidé à aider son roi, le majordome recherche désespérément une solution. A la fin du repas, une servante venue en renfort de Commercy apporte des petits gâteaux jusqu'alors inconnus, dorés et fondants.

Cette dernière ayant sauvé l'honneur du Roi, il décide alors de nommer la pâtisserie « Madeleine », rappelant le prénom de la jeune femme. Emblématique en Lorraine, la madeleine séduit grâce à ses rondeurs, sa forme en coquillage, ses teintes dorées sur le dessus et brunes sur le dessous. Moelleux, ce gâteau d'œufs, de beurre et de farine parfaitement mélangés, fait le bonheur des plus gourmands. Des petits comme des grands.

Le Paris-Brest

Originaire d'une commune des Yvelines, impossible de ne pas citer ce dessert qui fait le bonheur de toute la France. Ce n'est pas un hasard si sa jolie forme ronde rappelle celle d'une roue de vélo. Commandé en 1910 par Pierre Griffard, rédacteur en chef du Petit Journal, et imaginé par Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte, ce gâteau fait directement référence à une course cycliste mythique de bicyclettes née en 1981.

Typiquement représentative du savoir-faire français, cette pâtisserie est composée d'une pâte à choux généreusement fourrée d'une crème mousseline pralinée et parsemée d'amandes effilées. Un régal pour les papilles comme pour les pupilles.