Déguster la Sachertorte, une pâtisserie viennoise emblématique

Se passer d’un bon café et d’une pâtisserie dans la capitale de l'Autriche serait un crime. A la fois élégants et conviviaux, les cafés signent un art de vivre qu'il ne faut pas manquer, surtout à Vienne. Quant aux pâtisseries, elles ont été créées il y a près de 200 ans, et restent toujours aussi délicieuses. Les meilleures maisons rivalisaient de créativité pour réussir à séduire la cour impériale. Le strudel, ou encore le Kaiserschmarren ont émergé de ces sempiternelles batailles gastronomiques. Encore aujourd’hui, les deux pâtisseries prestigieuses de la ville, Demel et Sacher, proposent deux versions concurrentes de la fameuse Sachertorte (Torte signifiant gâteau en allemand). Alors pourquoi se priver de goûter le fruit de ces rivalités ancestrales ? D’autant plus qu’un passage par le café Sacher revient à plonger dans l’histoire viennoise, et sa gastronomie. Si tant de desserts ont été inventés en Autriche, c’est notamment parce que les accords diplomatiques entre politiques se nouaient souvent à la fin du repas. Il fallait donc séduire ses convives éminents à ce moment-là !

Vienne

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Le Café Sacher, un lieu chargé d’histoire et de gourmandises

Grand classique des célèbres cafés viennois, le long de la « Ringstrasse » (le boulevard circulaire), le Café Sacher Wien s'est autrefois lancé à la conquête du monde avec son fameux gâteau Sacher, surnommé “le Bavarois des Habsbourg”. Dans un décor authentique et luxueux, on y déguste ce dessert tout en chocolat typique de Vienne.

Le Sacher Cafe de l'hôtel Sacher à Vienne, Autriche.

- © Inspired By Maps / Shutterstock

La création de ce célèbre gâteau est le fruit du hasard. Le prince de Metternich, diplomate autrichien et amateur de bonne chair, aimait nouer des accords diplomatiques à la fin du repas. Il demandait donc à son chef-pâtissier des desserts exceptionnels afin de conclure sur une note sucrée et ainsi, inciter ses convives de haut rang à terminer le repas dans de bonnes conditions.

En 1832, pour un dîner particulièrement important, il commande un nouveau gâteau au chocolat, mais son chef-cuisinier tombe malencontreusement malade. La tâche finit par incomber à Franz Sacher, jeune apprenti pâtissier de 16 ans, qui réalisa un gâteau où le poids en chocolat rejoignait celui de la farine, pour le rendre plus onctueux. Il eut une autre idée de génie :  fourrer la génoise avec de la marmelade d’abricots.

La Sachertorte, célèbre dessert autrichien.

- © Sergey-73 / Shutterstock

En 1848, Edouard Sacher, le fils de l’inventeur du gâteau, formé par le chef Demel, fonde l’hôtel Sacher. A l'époque, l’établissement gardait précieusement la recette de sa pâtisserie vedette.  De nos jours, on déguste encore la fameuse tarte au chocolat en suivant scrupuleusement la recette de Franz Sacher et on y ajoute, pour les plus gourmands, une cuillère généreuse de crème fouettée (non sucrée). Direction le Nirvana !

Infos pratiques

📍 Adresse : 4 rue Philharmoniker, 1010 Vienne, Autriche

⏰ Horaires : tous les jours de 10h à 20h, sauf les 24/12, 25/12 et 31/12 où le café est ouvert de 10h à 18h

👉 Réservation : comme il s’agit d’une adresse très prisée dans la capitale autrichienne, il vaut mieux réserver sa table sur le site internet.

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Le saviez-vous ?

Le célèbre gâteau viennois a même son propre film. Sachertorte réunit un casting exclusivement autrichien pour jouer une comédie romantique et savoureuse. Le film relate l’histoire d’amour d’un berlinois tombé éperdument sous le charme d’une viennoise. Il ne sait pratiquement rien de la jeune femme, simplement qu’elle passe son anniversaire au Café Sacher chaque année. On y aperçoit notamment le somptueux hôtel Sacher.

La version revisitée de la Sachertorte par la confiserie Demel

Pour comprendre les rivalités culinaires qui ont fait rage dans la ville, il faut faire un passage à la confiserie Demel. Vieille de 200 ans, la boutique de l'ancien confiseur de la Cour était un lieu de rendez-vous privilégié sous l'époque impériale.

Spécialisée dans les desserts glacés avant d'étendre son savoir-faire aux pâtisseries traditionnelles, la maison Demel allait servir le petit-déjeuner dans les appartements de Sissi. Langues-de-chat, macarons et massepains, granité aux griottes, café liégeois ou encore glace à la violette… faisaient partie des gourmandises appréciées par l’impératrice.

© Viking River Cruises

Les rivalités entre la famille Sacher et la maison Demel débutent quelques années après l’ouverture de l’hôtel Sacher.  La question de la propriété de la recette du célèbre dessert s’est posée. Et pour une raison simple, le petit-fils de l’hôtelier Franz Sacher, vendit la recette originale à Demel.

Cette querelle laissa un goût un peu amer dans la bouche des Viennois et divisa la population en deux camps. La Cour suprême autrichienne mit fin à la polémique en attribuant la recette originale à la famille Sacher.

Enseigne du célèbre confiseur Demel à Vienne, Autriche.

- © Rostislav Ageev / Shutterstock

Chaque habitant avait son avis sur la question, et encore aujourd’hui, les goûts sont divisés. D’autant plus que Demel a légèrement modifié la recette : la maison dépose la marmelade sur le dessus, juste avant le glaçage. Allez donc vous faire votre propre opinion, en goûtant les deux versions !

Infos pratiques

📍 Adresse : 14 KOHLMARKT, 1010 Vienne

⏰ Horaires : tous les jours de 10h à 19h

👉 Réservation : ce salon de thé ne prend pas les réservations.

par Diane Janel
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