Les estaminets : haut-lieu de la gastronomie de Lille

Aujourd’hui réputés pour la dégustation de plats typiques de la région dans une ambiance chaleureuse, les estaminets ont une mission d’origine bien différente ! Fréquentés exclusivement par des hommes, généralement ouvriers, les établissements proposaient de la bière, du tabac et des jeux, pour un moment de détente après le travail.

Traditionnellement au centre des villages wallons et flamands, aménagés dans d’anciennes maisons, écoles, fermes ou granges, ces cafés - restaurants - lieux de rencontre ont su traverser les siècles, en gardant leur essence.

Témoins du passé, le mobilier boisé, les ustensiles de cuisine rustiques et la décoration vintage offrent une atmosphère unique, aussi appréciée des touristes que des Lillois. Synonymes de convivialité et lâcher prise, les hypothèses sur l’origine du terme vont bon train ! Entre wallons et flamands, la rivalité sur la naissance est éternelle, chaque partie défend ses racines. A l’époque, près de 300 établissements auraient ouvert dans les contrées nordistes, et certains abritaient même des épiceries ou encore des maréchaux-ferrants.

Après quelque temps à ne servir que des boissons, ces lieux de vie se sont davantage ouverts à la gastronomie, commençant à servir les plats typiques de la région. Le secret des recettes est commun : une cuisine familiale, où les calories ne comptent pas ! On peut ainsi trouver sur la carte le welsh, la carbonade flamande, le maroilles ou encore les frites, le tout accompagné d’une traditionnelle pinte de bière.

Ragoût de bœuf longuement mijoté, la carbonade flamande est préparée dans une cocotte où la bière et les oignons sont à l’honneur… en grande quantité. Les plus coutumiers y ajoutent pain d’épice et cassonade, pour une authenticité sans faille. Pour accompagner le tout, les incontournables frites, cuites dans la graisse de bœuf, prennent place dans l’assiette.

Sans aucun doute le plat le plus réconfortant, mais gras… de Lille, le welsh est un must-have lors d’une virée lilloise. Cuisiné dans un caquelon, c’est un mélange de bière, pain, cheddar, moutarde et jambon que l’on fait gratiner avant d’y joindre quelques frites. Le plat idéal avant une (très) longue balade dans les rues du Vieux Lille ou de la Citadelle ! 

A déguster froid, le potjevleesch est un assemblage de lapin, porc, veau et volaille, traditionnellement marinés dans de la bière ou du vin blanc. Dans les estaminets, ce sont encore une fois des frites qui accompagnent cette terrine servie en gelée.

Côté sucré, l’assemblage de meringue, crème chantilly et copeaux de chocolat crée la succulente recette des merveilleux ! Pour les déguster, on vous conseille l’enseigne phare : Aux Merveilleux de Fred, à dénicher dans la boutique historique du Vieux-Lille après un repas léger… ou pas, dans un estaminet. Pour un petit encas entre un welsh et une carbonade flamande, optez pour la gaufre à la vanille de chez Meert, une institution !

Cadre pittoresque, ambiance authentique et terrasse intimiste font de l’estaminet Au Vieux de la Vieille l’un des plus emblématique de la capitale des Flandres. Nichée au coin de la place aux Oignons, cette adresse tout aussi prisée des touristes que des Lillois ravit quotidiennement les papilles en quête de maroilles et de plats chaleureux. 

• Adresse: 2 Rue des Vieux Murs, 59800 Lille
• Horaires: 12h00 - 14h00 / 18h30 - 21h00 du lundi au vendredi, 12h00 - 15h00 / 18h30 - 21h00 du samedi au dimanche

Plutôt welsh, carbonade flamande, potjevleesch ou maroilles ? Si vous hésitez encore, direction Les Ptiots, ou la formule découverte permet de goûter à toutes les spécialités, en une seule assiette !

• Adresse: 35 Rue de Gand, 59800 Lille
• Horaires: 12h00 - 14h00 / 18h30 - 21h00 du lundi au vendredi, 12h00 - 15h00 / 18h30 - 21h00 du samedi au dimanche

Rue de Gand, les estaminets sont nombreux à joncher le trottoir et les adresses sont plus incontournables les unes que les autres. Chez Raoul, l’atmosphère du nord joue avec une décoration entre modernité et tradition, dans ce lieu dédié au chanteur Raoul de Godewarsvelde. Comme dans tout bon estaminet, les frites, le fromage et la bière sont à l’honneur… mais ne manquez pas les délicieuses moules, qui font la réputation des lieux lors de la braderie de Lille ! 

• Adresse: 56 Rue de Gand, 59800 Lille
• Horaires: 12h00 - 14h00 / 18h30 - 22h30 le mardi et jeudi, 18h30 - 22h30 le mercredi, 12h00 - 14h00 / 18h30 - 23h00 le vendredi, 12h00 - 16h00 / 21h00 - 23h00 le samedi, 12h00 - 16h00 / 18h30 - 23h40 le dimanche

A La Petite Table, le repas est sans chichi, on y sert seulement quelques couverts et l’accueil est toujours chaleureux; le propre même d’un estaminet ! Welsh au chorizo ou filet de poulet au maroilles s’accompagnent parfaitement d’une bière belge ou française, avant un délicieux Merveilleux de chez Fred en dessert.

• Adresse: 59 Rue de la Monnaie, 59000 Lille
• Horaires: 12h00 - 14h00 / 18h00 - 21h30 du mardi au jeudi, 12h00 - 14h30 / 18h00 - 22h00 le vendredi, 12h00 - 22h00 le samedi