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Tarte Dobos faite maison

Notre sélection Recette de la semaine

Tarte Dobos faite maison © Copyright

Ingrédients :

Pour le gâteau :
- 75 g de farine
- 75 g de fécule de pomme de terre
- 150 g de sucre en poudre
- 6 œufs (séparer les blancs des jaunes)
- 1 cuillère à café de zeste d'orange ou de citron

Pour la crème :
- 175 g de chocolat pâtissier
- 250 g de beurre ramolli
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande

Pour le glaçage caramélisé :
- 150 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 20 g de beurre

Temps de préparation :

60 minutes

Difficulté :

difficile

Recette

Le gâteau :
Tamiser ensemble la farine et la fécule de pomme de terre. Réserver 100 g de sucre en poudre.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre restant, jusqu'à ce qu'ils fassent un ruban, puis ajouter le zeste de citron ou d'orange.
Battre les blancs d'œufs en neige très ferme, en ajoutant le reste de sucre en cours d'opération.
Incorporer 2 grosses cuillerées de sucre aux jaunes pour les alléger, puis ajouter la farine et la fécule, en remuant doucement.
Mélanger le reste des blancs battus, en soulevant délicatement l'appareil pour ne pas les briser.
Répartir le tiers de la pâte de façon égale dans deux moules. Faire cuire 5 à 6 minutes (th. 6), jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
A la sortie du four, décoller les bords avec une petite spatule.
Retourner délicatement les disques de biscuit sur une grille, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir.
Laver les moules et les préparer pour faire cuire le deuxième tiers de pâte. Renouveler l'opération encore une fois, afin d'obtenir au total six disques de pâte.

La crème :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre le beurre, les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le chocolat encore tiède et la poudre d'amande.
Superposer les rondelles de pâte en les recouvrant chacune d'une couche de crème, sauf la dernière.
Mettre ensuite au frais pour figer la crème.

Le glaçage :
Caraméliser le mélange de sucre, d'eau et de vinaigre.
Ajouter le beurre puis verser le caramel dans un plat rond beurré.
Le couper aussitôt en 16 pointes égales.
Les dresser sur le dessus de gâteau pour délimiter les parts.

Temps de cuisson

15 minutes

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