Mexique continental

L'aliment de base est la tortilla (galette de farine de maïs). Elle s'accommode à loisir de viandes, légumes, sauces douces ou piquantes, fromage... Et prend des noms différents selon sa présentation et son mode de cuisson : burritos, galettes fraîches et disposées à plat avec leur garniture ; tacos, roulées avec leur farce et frites ; quesadillas, pliées en deux, au jambon et au fromage fondu. Les gorditas sont doublées, les enchilladas sont trempées dans la sauce, cuites au four ou frites, et nappées de sauce et de crème fraîche, avant d'être servies. On trouve aussi les chilaquiles, tlacoyos, tostadas ou flautas. Chaque région possède sa gastronomie, où se côtoient souvent saveurs douces et notes épicées. Le poulet se cuisine partout, mais acquiert ses lettres de noblesse, accompagné d'une mole poblano (sauce à base de cacao et de nombreuses épices). La viande est savoureuse, particulièrement dans les grandes régions d'élevage, vers le Nord-Est. La bière est la boisson la plus répandue, et plus d'une dizaine de marques sont proposées, blondes ou ambrées, mais toujours légères. La tequila, l'alcool national, se boit pure ou en marguarita, avec citron et glace pilée.