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La cuisine malaise et la cuisine nyonya Malaisie
Par Cindy Neves Cindy Neves Chef de rubrique

Découvrez La cuisine malaise et la cuisine nyonya

Les Malais ont développé un modèle culinaire alliant des saveurs chinoises, indiennes, et en provenance du Moyen-Orient. On trouve dans la cuisine malaise beaucoup d'épices comme le piment, le gingembre, le safran des indes, le cumin, le poivre et le cari. Un repas malais est le plus souvent à base de riz. Il est cuit de différentes manières : bouilli à la vapeur, frit, cuit nature ou assaisonné avec du lait de noix de coco, des épices et des herbes. Il est souvent présenté sous forme de gâteaux de riz ou de lemang, riz visqueux cuit au charbon de bois dans un tube de bambou creux, garni de jeunes feuilles de banane. Le riz est accompagné de légumes, de viandes ou de poissons.
La cuisine nyonya provient d'un mélange entre les premiers immigrés Chinois et les Malais locaux dans l'état de Malacca et de Penang. Elle combine donc les ingrédients chinois traditionnels avec les épices malaises : piments, belacan (pâte fermentée de crevette), schénanthe et safran des indes. Les plats typiques sont le assam curry fish et le otak-otak (poissons cuits à la vapeur avec du lait de coco et de la pâte de piments enveloppés dans de la feuille de banane).
Chaque région possède ses propres spécialités alliant piment, citronnelle, pandanus, tamarin, gingembre, turmeric, et bien d'autres encore...

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La cuisine malaise et la cuisine nyonya en images

La cuisine malaise et la cuisine nyonya , Les bases des plats , Malaisie
Les bases des plats

Les plats sont essentiellement cuisinés à base de nouilles, de riz, de viandes et d'épices.

© © Discpicture / age fotostock
La cuisine malaise et la cuisine nyonya , Les feuilles de riz , Malaisie
Les feuilles de riz

A la manière de nems, différents aliments se préparent dans des feuilles de riz.

© © Discpicture / age fotostock
La cuisine malaise et la cuisine nyonya , Les soupes malaises , Malaisie
Les soupes malaises

Les soupes peuvent être aromatisées à l'agneau, au poulet ou au bœuf.

© © Discpicture / age fotostock
La cuisine malaise et la cuisine nyonya , La naissance de la cuisine malaisienne , Malaisie
La naissance de la cuisine malaisienne

Elle est née de la rencontre des saveurs indiennes et chinoises.

© © Discpicture / age fotostock
La cuisine malaise et la cuisine nyonya , Les plats mijotés , Malaisie
Les plats mijotés

De nombreux plats doivent mijoter durant plusieurs heures.

© © Laurent Dambies / age fotostock
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