La Guadeloupe

Issue d'un métissage africain (accra, bélélé) et indien (riz, colombo), la cuisine guadeloupéenne est la plus raffinée des Caraïbes. Et si le boudin créole, les accras de morue ou le rhum local sont réputés, le blaf (un court-bouillon de poissons ou de fruits de mer épicé), le matété (une recette à base de crabe), le ouassou (grosse crevette) et le blanc-manger (un flanc aux blancs d'œufs et au lait de coco) sont les fleurons des saveurs antillaises. Il faut prendre le temps de chercher les petites adresses pour goûter à la vraie cuisine marie-galantaise. Elle est authentique et utilise une grande variété de produits locaux. La papaye et la banane verte en gratin, les racines cuites, le giraumon, agrémentent les plats traditionnels antillais tels que le colombo ou le boudin noir. Les poissons et langoustes sont au rendez-vous de toutes les tables et quelques adresses servent la pêche du jour les pieds dans le sable. Un vrai délice ! Côté boissons, le rhum produit dans trois distilleries, jouit d'une bonne réputation.