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Les arts et la culture, Wagyu, Japon, asie, viande, alimentation, nourriture, boeuf, kobé, recette
Le Wagyu, la viande de boeuf japonais

Sukiyaki préparé avec de la viande de boeuf de Kobé.

© Wnaoki / 123RF
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Le wagyu japonais Japon
Par Nicolas Pelé Nicolas Pelé Chef de rubrique Google Twitter

Découvrez Le wagyu japonais

Mondialement connu pour être l'une des meilleures viandes de bœuf de la planète, les plus onéreuses aussi, le bœuf de Kobe n'est pourtant que l'une des appellations du wagyu japonais, la viande de bœuf japonaise, et elles sont toutes excellentes ! Wagyu signifie littéralement bœuf japonais : Wa pour japonais et Gyu pour bœuf. Le label wagyu existe depuis 2007, mais toutes les viandes japonaises sont prisées des gastronomes, c'est comme le vin en France, les Japonais en sont fiers ! Seule la race spécifique de bœuf Kuroge Washu Noir permet d'obtenir le label. Le bœuf wagyu est engraissé pendant près de vingt mois de paille de riz, blé, soja ou encore du maïs. De sa naissance à son expédition, chaque bœuf reçoit un nom et est élevé avec soin, comme un membre de la famille. Une tendresse qui serait à l'origine du goût délicieux du Wagyu. Ils écoutent Mozart, se font masser, et boivent même de la bière pour les plus chanceux ! Les couches de graisses intramusculaires qui lui donnent son côté marbré sont caractéristiques du wagyu, il ne peut pas y avoir tromperie sur la marchandise !

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Le wagyu japonais en images

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La wagyu en pot

Sukiyaki dans un pot traditionnel en fonte.

© Heinz Leitner / 123RF
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Vache japonaise

Les éleveurs sont aux petits soins avec leurs vaches, l'un des secrets de la qualité de la viande japonaise !

© Varga Andras /123RF
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Wagyu

Les couches de graisses intramusculaires lui donnent ce côté marbré et fondant en bouche.

© Nekonoazarashi / 123RF
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Le wagyun préparé en sushis

Il y a mille et une façons de préparer la viande japonaise !

© Heinz Leitner / 123RF
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Recette réalisée par Jean-Yves Guého

Bœuf wagyu " Tende de Tranche " à notre façon strogonov, brandade d'anguille fumée de Loire.

© Semaine du Wagyu japonais 2019
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