Voyage en Toscane, couleurs uniques et saveurs hors pair

Bifteck à la Florentine
Tradition culinaire qui se transmet depuis l'époque où Florence était gouvernée par les Médicis, le bifteck à la florentine est un must de la gastronomie toscane. On choisit la partie la plus exquise de la viande de jeunes bœufs de Chianina ou Maremmana. Le bifteck typique avec l'os en forme de T, épais d'au moins 5 centimètres, est grillé, sans assaisonnement, sur des braises de charbon de bois. Bien cuit à l'extérieur, rouge et juteux à l'intérieur, son secret réside dans la coupe tendre, garanti par la qualité de la viande et le mode de préparation.

Cacciucco à la Livournaise
Il paraît que le cacciucco était cuisiné par les pêcheurs livournais avec le poisson non vendu de la journée. C'est un plat pauvre, donc, que l'on prépare avec différentes qualités de mollusques et de crustacés. Des seiches, des poulpes, des rascasses, des cigales de mer, des palombes, des poules d'eau sont cuites ensemble dans une sauce à base de tomates et de bouillon, et font du cacciuccio un plat exquis, d'autant meilleur que les poissons utilisés sont variés. Il est servi accompagné d'une tranche de pain toscan grillé et frotté à l'ail.

Cantucci
Communément appelés cantucci ou cantuccini, les Biscuits de Prato sont préparés selon la même recette que celle mise au point par Antonio Mattei il y a environ un siècle et demi. La pâte est préparée avec de la farine, du sucre, des œufs, des amandes et des pignons, et aucun corps gras comme l'huile ou le beurre n'est ajouté : c'est là que réside le secret de leur consistance dure et parfumée. À Prato, l'ancienne biscuiterie Antonio Mattei est encore très active, avec son enseigne d'origine et les produits de qualité qu'elle continue à produire.