Voyage en Lombardie, le poumon économique de l'Italie

LES PIZZOCCHERI
Typiques de la cuisine de la Valteline, les pizzoccheri sont un plat qui s'adapte bien aux températures hivernales de haute altitude. Leur pâte est composée de farine de froment et de farine de sarrasin, qui leur donne une couleur plus sombre que les pâtes traditionnelles. Coupées en bandes assez grosses, on les fait bouillir avec des bettes et des pommes de terre, puis elles sont servies avec du fromage de la Valteline, du parmesan, du beurre et de l'ail. Un délice à goûter après la fatigue d'une journée de sport et de randonnée dans les montagnes de la Haute Lombardie.

LA CUISINE MILANAISE
Qu'il s'agisse de recettes d'origine populaire ou d'assiettes qui ornaient les tables des riches, la cuisine milanaise est vraiment très riche et a connu un destin célèbre. Le risotto à la milanaise, assaisonné avec de précieux pistils de safran, le panettone, la côtelette à la milanaise et l'osso buco sont entrés dans la tradition culinaire italienne, mais ce n'est qu'à Milan que les ingrédients ont su trouver un accord savant. Plat pauvre, composé de chou frisé et des parties les moins nobles du cochon, les origines de la cassoeula se transmettent sous forme de légende. Ce serait un soldat espagnol qui aurait enseigné la recette à une femme du peuple qui, pour sauver sa place, la proposa avec succès aux personnes chez qui elle travaillait.

LES VINS
Un circuit gastronomique en Lombardie ne peut se faire sans une promenade à la découverte des meilleurs vins de la région. En partant de la partie du sud-ouest de l'Oltrepò Pavese, où des cépages de qualités différentes se transforment en vins blancs, rouges ou rosés ; puis en allant vers l'ouest, entre Brescia et le lac d'Iseo, c'est sur les collines en terrasses de la Franciacorta que sont récoltés les raisins dont on obtient le célèbre vin pétillant. Enfin, une étape vers le lac de Garde vous fera découvrir la délicatesse du Lugana ou du Garda Classico, tandis que pour goûter un vin rouge corsé, il vous faudra aller jusqu'à la Valteline.