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Les mazzarelle

Rien à voir avec la mozzarella, les mazzarelle sont des ris de moutons, partie se trouvant dans la gorge de la bête. Il s'agit d'un abat (thymus), dont la viande est fondante chez le jeune bétail.

© Fedor Kondratenko / 123RF
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Les mazzarelle Italie
Par Octavie Pareeag Octavie Pareeag Chef de rubrique

Découvrez Les mazzarelle

La région des Abruzzes est une région montagneuse, qui s'est consacrée pendant des siècles à l'élevage des moutons. La cuisine locale utilise donc beaucoup la viande, et notamment la viande de mouton. Les « mazzarelle », que l'on trouve également dans les régions limitrophes, sont des ris de mouton aromatisés et cuisinés à la braise. C'était le plat typique des bergers.

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Les mazzarelle en images

Les mazzarelle , Italie
La mozzarella du Sud

Comme la plupart des régions du Sud de l'Italie, les Abruzzes et la mozzarelle ont une longue histoire commune.

© EASYVOYAGE
Les mazzarelle , Italie
Cuisine à la mozzarella

La mozzarella est principalement consommée nature, accompagnée de tomates, de laitue et d'un filet d'huile d'olive.

© EASYVOYAGE
Les mazzarelle , Italie
L'Italie à table

Le plat qui apporte à la table les couleurs nationales de l'Italie : mozzarella, tomates et feuilles de basilic.

© EASYVOYAGE
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