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Le speck Italie
Par Octavie Pareeag Octavie Pareeag Chef de rubrique

Découvrez Le speck

Le secret de son goût réside dans la maturation et le fumage léger. Aujourd'hui encore, le speck est fabriqué selon des méthodes artisanales traditionnelles dans la région alentours de Merano et Naturno, dans de grandes entreprises ou dans des charcuteries familiales. L'appellation IGP (Indication géographique protégée), apposée sur la couenne, en garantit la qualité.

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Le speck en images

Le speck , Italie
no title !

Le Speck dell'Alto Adige est le nom d'un jambon cru.

© Heinz Leitner / 123RF
Le speck , Italie
Appellation protégée

Depuis 2008, la dénomination Speck est protégée au niveau européen

© lsantilli / 123RF
Le speck , Italie
De la viande de porc

Il provient de la cuisse de porc désossée, légèrement salée et aromatisée.

© Heinz Leitner / 123RF
Le speck , Italie
Différentes sortes

Il fait ensuite l'objet d'un affinage selon les traditions locales.

© Marco Mayer / 123RF
Le speck , Italie
Une tradition

Le speck est généralement servi en tranche entière d'une épaisseur de 3 cm environ, puis taillée en petits morceaux.

© Kostiantyn Pyvniuk / 123rf
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