Partir en voyage en Campanie pour réveiller vos sens

La Pizza
La pizza est le plat qui symbolise Naples, ainsi que l'Italie. Aujourd'hui, on la trouve aux quatre coins du monde, garnie des ingrédients les plus variés et même parfois un peu étranges, mais la pizza traditionnelle est la Margherita. Sa pâte faite de produits rigoureusement locaux, plus fine au centre et un peu plus épaisse sur les bords (la célèbre " croûte "), est garnie de sauce tomate et de mozzarella fiordilatte (demandez une Margherita DOC si vous souhaitez de la mozzarella de bufflonne) et décorée avec un brin de basilic au centre. La tradition veut que la pizza ait été inventée à la fin du XIXème siècle par un pizzaiolo qui voulut dédier ce plat tricolore à la reine Marguerite. La pizza frite est aussi traditionnelle, mais moins connue des touristes. Il s'agit d'un chausson farci de ricotta, de provola et de cicoli (charcuterie) ; les pizzaiolos les plus originaux pourront même y ajouter des morceaux de saucisson ou de jambon ; il est ensuite complètement plongé dans l'huile bouillante pour le faire frire.

LE CAFÉ
À savourer à toute heure de la journée, le café pour les Napolitains est un culte, un rite auquel il est impossible de renoncer. Pris accoudé au comptoir du bar ou préparé à la maison avec la cafetière napolitaine, il doit être chaud, très noir, serré et parfumé.

LA MOZZARELLA DE BUFFLONNE
C'est entre Falerno et Castelvolturno qu'est produite la vraie Mozzarella de bufflonne DOP. Produite avec le lait d'animaux élevés en plein air, elle est travaillée par des experts fromagers capables " de couper " la pâte filante encore chaude. Véritable délice à goûter sans hésitation si vous passez par cette région, la mozzarella de bufflonne est produite selon des techniques que vous pourrez observer en vous rendant dans l'une des fromageries ouvertes au public.

LES FRIARIELLI
Légumes typiques de Naples, ils se cultivent uniquement à proximité du chef-lieu parthénopéen. De la famille des brocolis mais vaguement apparentés aux épinards de par leur forme, ces légumes ont un goût particulièrement amer. Très employés sur les pizzas - surtout sur la classique " salsicce et friarielli " légèrement piquante - ils sont aussi utilisés pour accompagner la viande ou comme farce dans les " tortani " (tourtes salées).