En Israël, on a recensé plus de quatre cents espèces d'oiseaux. Au printemps et à l'automne, le pays est le point de passage obligé de millions d'oiseaux migrateurs. Parmi eux, de nombreux échassiers (vanneaux éperonnés, chevaliers, bécasseaux, cigognes blanches et noires...) mais aussi des rapaces (aigles, éperviers, milans noirs, buses variables...). Eilat est l'un des meilleurs sites d'observation du pays, elle possède une station de baguage des oiseaux et the International Birdwatching Center organise des balades ornithologiques. Sur la côte méditerranéenne, à quelques kilomètres au nord de Césarée, les étangs littoraux sont le rendez-vous des flamants, aigrettes, pélicans et cigognes. Le mont Méron, les hauteurs et les marais du Golan, forment aussi un excellent observatoire. On peut y rencontrer des cormorans, hérons et canards de la réserve de Hula (le plus grand marais d'Israël). Quant au désert du Néguev, il constitue le point de ralliement des faucons et des éperviers. L'aigle royal, lui, préfère les collines de Galilée.