Inauguré en 1999, le Hyatt Regency Thessaloniki est le premier hôtel membre du groupe hôtelier Hyatt à avoir vu le jour en Grèce ! C'est un resort de ville où tout est fait pour faciliter la venue de l'aéroport, mais aussi pour nous faire oublier le voyage... Le grand hall de réception donne le ton pour un accueil élégant : des canapés moelleux, de grands tapis, des agrumes qui poussent dans des pots sur les tables (oui, ce sont des vrais), un immense lustre, des statues, un piano, sans oublier les peintures et les oeuvres d'art un peu partout. Celles-ci, issues d'une collaboration avec une galerie d'art, changent tous les mois. C'est luxueux, mais toujours avec finesse. Le bar du lobby, tout de bois vêtu, surplombe le jardin aux côtés du restaurant.
Les 152 chambres sont réparties dans un bâtiment de 3 étages. Le spa se trouve au sous-sol avec la salle de gym. Dehors, l'hôtel sort le grand jeu. Une cascade, un bassin de galets, des petits ponts en bois, une belle piscine avec îlot où trône un palmier, des bains de soleil en bois avec de gros coussins disséminés près de l'eau ou sur le gazon... Des allées qui mènent à deux courts de tennis, à l'écart. Des flamboyants, de petits bougainvilliers en pot, de la menthe sur les tables du restaurant de la piscine, et de grands pins qui protègent du monde extérieur. On entend le chant des grillons et des oiseaux. Malgré la verdure, il fait chaud, alors on fait souvent trempette dans la piscine - la plus grande de Thessalonique - et, pour les enfants, dans la pataugeoire. Les petits pourront aussi profiter de l'aire de jeux et du filet de badminton planté dans le gazon. Sous la cascade, un tunnel mène... aux toilettes, et non à un espace secret comme on pourrait le penser ! Plutôt original. Le Hyatt Regency Thessaloniki abrite aussi une petite boutique, un coiffeur, le Regency Club avec accès VIP, et un espace de conférences immense à l'écart.