Les 283 logements (distingués entre les chambres et les appartements) adoptent des tons beiges et blancs, ainsi qu'un mobilier en bois clair très simple, apportant le côté contemporain à cette chambre climatisée très élégante. Pas de fioritures. C'est simple, épuré et le rendu est superbe, avec cet osier et ce bois présents dans un espace majoritairement blanc. L'équipement est au complet, avec télévision (avec chaînes françaises), coffre-fort, minibar avec kit café/thé. Un petit balcon (ou terrasse) meublé(e) ainsi qu'un salon intérieur sont à disposition. Quant à la salle de bain, elle est également très réussie, dans la même veine que la chambre. On a le choix entre la baignoire et la douche. Sèche-cheveux et produits d'accueil sont disponibles. À noter que 3 chambres sont adaptées aux personnes à mobilité réduite.

Rénové en 2017, le Canonnier se compose d'un bâtiment à deux étages, à l'architecture en U, s'étalant sur 7 hectares. Les parties communes, associant poutres et toits de chaume, sont particulièrement aérées et permettent de vivre à l'extérieur. Dès l'arrivée dans le lobby, on s'aperçoit du contraste entre les teintes claires et le style épuré, ce qui confère une ambiance moderne ; à l'inverse, les toits de chaume témoignent le côté traditionnel et typique. Au final, le mélange des deux fonctionne à merveille.
Dans le vaste jardin, les deux piscines sont construites au même endroit, la seconde étant dédiée aux enfants. Des transats sont disposés tout autour. On profite également d'une petite salle de sports avec hammam et sauna, d'un stand de tir à l'arc et de trois courts de tennis.
On s'étonne de voir des canons en bord de mer et les vestiges de l'ancien phare, mais ils témoignent en réalité de l'histoire du domaine (poste militaire de 1715 à 1932). L'espace détente est un véritable coup de coeur, mêlant pierres, cascades et ombrages, offerts par un banian au tronc énorme autour duquel l'hôtel a aménagé le spa.

Le restaurant principal propose un buffet le matin, le midi et le soir, avec show cooking. Tous les soirs, un buffet thématique est organisé : mauricien, BBQ, indien... Juste à côté, derrière la paillasse, se cache le restaurant à la carte italien. On peut choisir le menu déjà proposé, qui est inclus, ou choisir à la carte, moyennant un supplément. Même combat pour le très joli restaurant de fruits de mer, situé en hauteur, avec une très belle vue sur la mer. Si le temps s'y prête, prenez plutôt une table en terrasse, pieds dans le sable. Pour boire un verre, rendez-vous au Planteur Bar, entouré par les piscines.

C'est notre coup de coeur. En face du mini-club, un grand portail ferraillé dissimule difficilement un énorme banian. C'est ici que l'espace détente a élu domicile, en hauteur, loin des regards. On s'y déplace en longeant des passerelles de bois ou en empruntant des escaliers de pierre. En y entrant, on laisse derrière nous l'hôtel. C'est un véritable coin de paradis, où les cabines (3 simples et 3 doubles) se cachent derrière les branches de l'arbre. Un point d'eau, bâti en pierre, rend cet endroit encore plus zen. Seuls massages et soins sont prodigués ici.

La plage se divise en petites criques, séparées par des amas de rochers. Celles-ci permettent de s'isoler, mais limitent en même temps l'espace pour poser sa serviette. En revanche, c'est calme, propice à la détente. Côté équipements, parasols en chaume, transats en plastique et matelas sont mis à disposition. Les sports nautiques inclus concernent le ski nautique, la planche à voile, la voile, le kayak, le pédalo et le bateau à fond de verre. Moyennant un supplément, on peut pratiquer la plongée et la pêche au gros.

Les enfants de 3 à 12 ans pourront se divertir tout au long du séjour dans un mini-club qui se présent sous forme de tente safari. Les 3-6 ans se voient proposer de la peinture sur t-shirt, des parties de cache-cache ainsi que des chasses aux bonbons ; tandis que les 7-12 ans s'essaient à la danse traditionnelle, le sega, font des jeux à la piscine ou une balle au prisonnier. Enfin, un Teens Club permet aussi aux ados de se retrouver.
Un service de baby-sitting est également proposé en supplément. À noter d'ailleurs qu'une biberonnerie est à disposition des parents, contenant des petits pots, des chauffe-eau, des tables à langer...
Les parents, d'ailleurs, profitent aussi d'un programme d'activités. Tir à l'arc, cours de zumba, tournoi de billard mais aussi balade en bateau à fond de verre... Un essai de plongée est même offert. Cinq fois dans la semaine, le théâtre extérieur accueille un show, tel que le spectacle de danse ou encore, le spectacle années 90. Et six fois dans la semaine, un orchestre vient jouer en live au bar.

Le Canonnier possède la particularité de se trouver sur un domaine classé pour son site défensif du XVIIIème siècle. Il en reste un phare-fortin, ainsi que plusieurs canons en bord de mer. ?
Le wi-fi est disponible gratuitement dans tout l'hôtel.??
Un service de baby-sitting est disponible.?
L'hôtel espère prochainement ouvrir une nouvelle grande salle de fitness mais également un sauna et un hammam.