30 chambres et suites s'éparpillent dans cette charmante maison de campagne. Elles offrent toutes le même confort et le même style de décoration. Elles sont meublées avec des antiquités. On a l'impression d'être dans une autre époque. Elles sont toutes généreusement spacieuses et lumineuses. Elles ne disposent pas de terrasse c'est bien dommage, mais elles offrent une vue soit sur la baie ou bien sur les jardins, dans tous les cas, l'intimité est au rendez-vous. Moquette, mobilier en bois, murs aux papiers peints fleuris, salle de bain rose... bref on retrouve le côté maison chintzy partout et ça peut rendre un peu kitsch.

Le Cashel House Hotel a été construit en 1840 par George Emerson qui est l'arrière-arrière-grand-père du propriétaire actuel, Kay McEvilly. Cette dernière a acheté cette demeure en 1967 et la ouvert en tant qu'hôtel l'année suivante. La réputation de l'hôtel se base sur l'hospitalité décontractée avec notamment ses divers salons où trône un feu de bois allumé, des salles de séjour pourvues d'antiquités, de photos sur les murs. On remarque aussi la présence de fleurs fraîches du jardin dans chaque pièce. En plus des chambres, l'hôtel dispose d'un bar traditionnel et d'une grande salle de restaurant avec de grandes fenêtres donnant vue sur les jardins.
Les jardins s'étalent sur 50 hectares et disposent aussi de plusieurs petits chemins permettant de flâner et de se perdre dans ce cadre enchanteur. Ce jardin rassemble une belle collection de plantes allant aux arbustes à fleurs importés du Tibet (azalées, camélias, eucryphes) aux belles roses et magnolias rares. Une belle allée de hêtres mène aux jardins aromatisés avec le potager. Ces jardins ont plus de 200 ans et les propriétaires en prennent soin.

Tout comme le reste de l'hôtel, la cuisine du restaurant est traditionnelle. On mange comme à la maison. Le petit déjeuner sous forme de buffet et le dîner se prennent dans une grande salle élégante et lumineuse. Encore une fois, la décoration est chintzy, dans les tons verts/bleus. Le dîner se présente à la carte avec un plat du jour et plusieurs entrées (poissons, moules, terrine et huîtres). Les produits sont frais et proviennent des régions environnantes. Les choix comprennent des pétoncles, des moules avec un bouillon à la thaïlandaise de piment de citronnelle et de gingembre. Les plats principaux proposent par exemple de la sole au citron ou du bar. L'agneau local du Connemara est servi à l'âge adulte et une cocotte de lapin peut aussi être au menu. Pour les légumes, on retrouve la pomme de terre sous toutes les formes de cuisson. Et, c'est un délice ! Aux desserts, on vous conseille le pudding au caramel ou bien la mousse légère aux chocolats. Le petit déjeuner est aussi copieux et propose à la fois des plats salés (œufs à la demande, bacon, saucisse, jambon, fromages) et sucrés (fruits, confitures, gâteaux, toast, yaourt).

Qui est Ireland's Blue Book ? L'Irlande Blue Book est une collection unique d'hôtels de campagne, de demeures historiques, de châteaux et de restaurants autour de l'île d'Irlande.
Le saviez-vous ? Le Cashel House a accueilli le Général Charles de Gaulle. L'homme d'État, qui venait de quitter le pouvoir, partait se reposer dans cet hôtel accompagné de son épouse. Il a débarqué en Irlande afin de retrouver les traces de ses ancêtres et s'est installé le 23 mai 1969 à Cashel House. Kay et Dermot MacEvilly, les jeunes hôteliers, ont décidé de fermer l'établissement pour que les hôtes puissent passer des vacances tranquillement. De Gaulle a installé son bureau dans la chambre 16, qui donne sur la baie et il garda la petite chambre 15, qui s'ouvre sur le jardin, pour y dormir. Il aimait cette atmosphère de maison de famille.