Si l'on aime le style cosy et chaleureux, le mobilier sombre et les tapisseries à motifs, mieux vaut demander une chambre dans l'aile historique lors de la réservation. Les couloirs élégants menant aux 88 chambres standards, Deluxe et suites installées dans cette partie de l'hôtel donnent le ton. Dotées de tout le confort et les équipements modernes que l'on attend d'un hôtel de grand luxe, les chambres se ressemblent dans l'aménagement mais pas dans la décoration. L'hôtel propose en effet 4 palettes de couleurs déterminées par les imposants papiers peints : Rouge brique, Noir, Ivoire et Bleu pétrole. Peu importe le choix, le design intérieur est très réussi. La vue côté canal est superbe. Celle côté rue, un peu moins sexy. Dans les deux cas, les immenses fenêtres laissent pénétrer la lumière naturelle. Dans l'aile opposée, les 23 suites inaugurées en 2013, affichent un style plus contemporain avec une touche art déco. Les plafonds sont intouchables et les fenêtres géantes. Les salles de bains sont en marbre blanc tacheté de noir et comprennent douches et baignoires équipées d'écrans plats (dans la nouvelle aile seulement). Mais le vrai plus dans les sanitaires est au niveau du sol...qui est chauffé. Côté technologie, on retrouve Internet wifi bien sûr, écran plat, machine à café Nespresso et surtout un Ipad contrôlant l'ensemble des équipements de la chambre. La tablette sert aussi d'outil de réservation des services offerts par l'hôtel (spa, sortie en bateau etc...). On aime enfin, la présence de l'art dans toutes les chambres. Partenaire du Rijksmuseum, l'hôtel y a fait installer des reproductions de tableaux de grands maîtres accompagnées de leurs plaques explicatives. Comme ça, pas de doute en se réveillant, on est bien à Amsterdam.

L'histoire d'Amsterdam est littéralement inscrite dans les murs de cet hôtel dont l'aile la plus ancienne, De Rondeel, fut érigée en 1535 à l'emplacement même d'une des tours d'observation posées le long des remparts de la ville. Une fois les murailles tombées, le bâtiment fut transformé en hôtel. Nous sommes alors en 1638, Amsterdam attire de nombreux commerçants et l'hôtel ne désemplit pas. La propriété est embellie dans le style renaissance à l'occasion de l'Exposition Universelle organisée à Amsterdam en 1883, avant d'adopter une architecture de style romantique en 1896. C'est là que l'hôtel prend le nom De l'Europe. Doté de nombreux équipements modernes pour l'époque (ascenseur, gaz, électricité, chauffage central...), il défiait mêmes les standards de l'hôtellerie de luxe en installant toilettes et salles de bains à chaque étage du bâtiment. Avant cela, les clients pris d'une envie pressante devaient traverser la rue pour rejoindre les sanitaires. Propriété de la famille de brasseurs Heineken depuis 3 générations, l'établissement fut complètement rénové en 1981, puis de nouveau en 2010. Fermé pendant deux ans, il n'a conservé que la façade classée. L'intérieur, a lui était entièrement repensé et agrandit. Aujourd'hui, l'hôtel offre 111 chambres et suites réparties dans deux ailes. De Rondeel, l'aile historique qui a conservé une certaine élégance. Escaliers majestueux, vitraux intérieurs, boiseries, elle invite ses hôtes à un voyage dans le temps. Cette partie de l'hôtel abrite également, le lobby-promenade et sa galerie de tableaux où l'on se pose volontiers le temps d'un thé et d'une pâtisserie sous la douce lumière d'imposants chandeliers de Murano, la Hoofdstad Brasserie qui s'ouvre sur l'Amstel, le restaurant gastronomique Bord'eau et le bar Freddy's. Située à l'opposé, l'aile des Maîtres Flamands (Dutch Masters Wing), offre elle un décor plus moderne avec une touche Art Déco. Outre 23 suites spacieuses, elle abrite plusieurs salons de réception et en sous-sol une salle de fitness et un superbe spa.

Très fréquentés par la clientèle locale, les deux restaurants de l'hôtel ont excellente réputation en ville. Le premier, plutôt casual/chic est la Hoofdstad Brasserie. On y déguste des plats d'inspiration française en regardant passer les embarcations sur l'Amstel. C'est aussi là que les clients de l'hôtel prennent leur somptueux petit-déjeuner. Un salon privé (table de 12) dont les murs sont des vitrines habillées de bouteilles de vin, sépare la brasserie du restaurant gastronomique. Baptisé Bord'eau, il est crédité de 2 étoiles au Michelin. Le chef Richard Van Oostenbrugge est un Néerlandais francophile formé chez nous. Jeune et passionné, il gère les deux restaurants depuis la même cuisine. Amoureux des produits frais et de saison, il réinvente les classiques de la gastronomie française et on se régale! Les prix, notamment à la brasserie sont très acceptables et le service irréprochable. Notez que la maison est aussi réputée pour sa cave à vin (8000 bouteilles) que l'on sert au verre à la Brasserie. Les amateurs de champagnes, liqueurs et bien sûr...de bières Heineken, préfèrent se donner rendez-vous au Freddy's Bar, près du lobby. La déco un brin rétro voir " steam-punk " s'exprime côté bar et tranche avec l'ambiance " boudoir " du cigare lounge. Les fans de Jazz et de cocktails passeront un agréable moment au Freddy's, un bar avec beaucoup de personnalité déjà crédité de nombreux prix.

En Février 2014, l'hôtel s'est doté d'un superbe spa géré par la marque Skins Institute. Installé à fleur d'eau, l'espace est une bulle de bien-être agrémentée d'une jolie piscine ronde donnant sur l'Amstel, d'une salle de fitness, d'un salon de beauté (coiffure, manucure, pédicure), d'un espace de relaxation avec terrasse qui s'ouvre également sur la rivière, de 4 salles de soins (visage, massage etc...), d'un vaste sauna et d'un hammam. Décor élégant, lumineux et personnel hautement qualifié.

L'hôtel est partenaire du Rijksmuseum. Outre des reproductions géantes de certains tableaux de maîtres exposés dans le lobby-promenade, on retrouve dans chaque chambre des copies d'œuvres d'art et une plaque explicative. L'art d'inviter la culture dans la chambre.