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Découvrez Les volailles de Bresse France

Pour s'appeler volaille de Bresse, il ne suffit pas de naître en Bresse, il faut répondre à des critères bien spécifiques.
C'est d'ailleurs la seule volaille au monde à bénéficier d'un AOC qui définit précisement la zone de production, la race et les conditions d'élevage.
Pour prétendre à l'appelation « volaillede Bresse », la candidate doit :
- avoir un plumage entièrement blanc, des pattes bleues fines et lisses, une crête rouge simple à grandes dentelures, des barbillons rouges, des oreillons blancs ou sablés de rouge, une peau fine et une chair blanche.
- avoir une bague marquée au nom et à l'adresse de l'éleveur à la patte gauche.
- avoir un scellé tricolore apposé par l'expéditeur à la base du cou et l'étiquette AOC.
Les volailles de Bresse bénéficient de dix mètres carrés par poulet sur de vastes parcours herbeux, et leur durée de vie ne peut être inférieure à quatre mois pour les poulets, cinq mois pour les poulardes et huit mois pour les chapons.

  • Les volailles de Bresse , La volaille de Bresse , France
    La volaille de Bresse

    L'aire de production de la volaille de Bresse représente une zone de 100 kilomètres sur 40 partagée entre l'Ain, la Saône-et-Loire et le Jura.

    © Bonzami Emmanuelle / 123RF
  • Les volailles de Bresse , Crête d'une volaille de Bresse , France
    Crête d'une volaille de Bresse

    Une des distinctions de la volaille de Bresse vivante est d'avoir chez le coq une crête droite à grandes dentelures.

    © Kanlayavadee Thephasdin Na Ayuthaya / 123RF
  • Les volailles de Bresse , Préparation d'une volaille de Bresse , France
    Préparation d'une volaille de Bresse

    La chair de la volaille de Bresse possède un parfum spécial qui le fait rechercher des plus fins gourmets.

    © Jacek Nowak / 123RF
  • Les volailles de Bresse , Une volaille avant de passer au four , France
    Une volaille avant de passer au four

    Un jugement du Tribunal civil de Bourg du 22 décembre 1936 a établi les caractères de race que doit présenter une volaille pour avoir droit à l'appellation "de Bresse".

    © Vaillant - age fotostock
Constance Balland
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