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La seule chose connue avant le 12e siècle sur le vignoble bordelais remonte au Ier siècle avec l'introduction d'un nouveau cépage, le « Biturica », l'ancêtre des Cabernets. Aujourd'hui, ce ne sont pas moins de 57 AOC que l'on répertorie sur l'ensemble des terroirs.
C'est l'association du climat océanique tempéré (qu'influence le Gulf Stream, permettant des étés ensoleillés, de rares gelées en hiver et des printemps humides) et des sols (ceux de la rive gauche de la Garonne et de l'estuaire de la Gironde avec leurs galets sont très filtrants et accumulent de la chaleur, ceux entre la Garonne et la Dordogne argilo-calcaires conservent fraîcheur et humidité) qui donnent aux vignoble bordelais toute sa spécificité.
Plusieurs cépages sont utilisés pour élaborer les vins de Bordeaux.
Les vins rouges sont essentiellement issus de deux cépages importants : le Merlot (qui est le plus représenté) et le Cabernet Sauvage. Juste derrière viennent le Cabernet Franc, le Carmenère, le Malbec et le Petit Verdot.
Les blancs, eux, sont issus principalement du Sémillon, du Sauvignon et de la Muscadelle. A ces trois cépages principaux s'ajoutent le Colombard, le Merlot blanc et l'Ugni blanc.
Les vins issus de ces cépages sont, pour une grande partie d'entres eux, connus dans le monde entier.
Les vins rouges :
Le Bordeaux Supérieur, qui comme son petit frère le Bordeaux Rouge est une appellation régionale, est l'ambassadeur de Bordeaux. Il est apprécié pour son corps, son bouquet et sa finesse.
Les Bordeaux Clairet et Rosé sont des vins légers et fruités qui se boivent jeunes et sont issus de grands cépages rouges du Bordelais.
Les premières Côtes de Blaye sont ce que l'on appelle des « vins du dimanche ». Souples et bouquetés, ils voient le jour sur la rive droite qui fait face à Margaux.
Les premières Côtes de Bordeaux sont issus d'un des plus vieux vignobles girondins qui s'étend sur la rive droite de la Garonne.
Les Côtes de Bourg, comme les premières Côtes de Blaye, est un vin du dimanche qui laisse en bouche de délicieux arômes de fruits rouges.
Le Fronsac : ce vin, puissant et charnu, se distingue par un bouquet où s'assemblent en parfaite harmonie des arômes d'épices et de fruits rouges.
Le Pomerol : doit-on le présenter ? Ce vin, où dominent des notes de sous-bois et de truffe, est l'un des vins les plus recherchés de la Gironde. Vin d'exception, il est produit en faible quantité.
Le Saint Emilion Grand Cru : les vignobles de Saint Emilion couvrent l'ancienne paroisse de Saint Emilion et s'étendent sur les huit communes avoisinantes. Réputé pour son moelleux, ses arômes de truffes et d'épices, son « éducation » est rigoureuse.
Le Haut Médoc est lui aussi mondialement connu et pour cause, c'est un vin charpenté, tonique, aux arômes puissants et à la robe pourpre caractéristique.
Le Margaux fait parti des meilleurs vins du monde. Son vignoble s'étend sur 5 communes et produit un vin fin aux arômes riches et complexes.
Le Pauillac est un vin d'une très grande richesse présentant des arômes délicats et une couleur pourpre profonde.
Le Saint Estèphe doit sa couleur rouge sombre à sa structure tannique d'une grande richesse et offre une finesse aromatique impressionnante.
Les Graves, dont le vignoble s'étend au sud de Bordeaux sur une soixantaine de kilomètres, sont l'archétype du vin de Bordeaux : amples, bien structurés, au bouquet floral.
Les vins blancs :
La plus célèbre appellation des vins liquoreux de Bordeaux est le Sauternes. Identifiable à sa couleur or, il est fins, délicats et parfois capiteux. Son bouquet révèle, lui, des arômes de miel, d'acacia, de pêche, d'amande et de pain grillé.

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