Découvrez Les mères lyonnaises France

Cuisine simple, familiale et spécialités locales sont les ingrédients qui ont rendu célèbres les mères Lyonnaises.
A l'origine, ces femmes étaient les cuisinières des grandes familles bourgeoises de Lyon. C'est à la fin du 19ème siècle, que certaines d'entre elles se sont installées à leur compte et ont tenu les meilleurs restaurants de la ville. Rapidement on les a surnommées les « mères » et leurs établissements ont accueilli les Compagnons du Tour de France, auxquels elles ont offert la possibilité de découvrir une cuisine subtile : poularde en vessie, cardons à la moelle, poularde demi-deuil de la mère Brazier (une poularde de Bresse parfumée de lamelles de truffes glissées sous la peau).
Bien que cette tradition se perd peu à peu, les noms des mères (Blanc, Fillioux, Poupon...) sont toujours vivants dans les mémoires, et de grands chefs, tel Bocuse, n'oublient pas de perpétuer les recettes et les secrets que ces mères leur ont appris devant les fourneaux (Paul Bocuse a travaillé en tant que jeune mitron chez la mère Brazier).

  • Les mères lyonnaises , France
    Les mères lyonnaises

    A Lyon, dès le XVIIIème siècle, les "mères", cuisinières formées souvent sur le tas, furent généralement employées de maisons avant d'ouvrir leurs propres restaurants.

    © Guillaume Bavière licence creative commons
  • Les mères lyonnaises , France
    Le restaurant de la célèbre Mère Brazier

    Haute figure de la gastronomie lyonnaise, la Mère Brazier fut la 1ère femme à obtenir 3 macarons au guide Michelin, en 1933.

    © Leonard Zhukovsky / 123RF
  • Les mères lyonnaises , France
    Déjeuner gratuit chez la Mère Bizolon

    C'est suite aux décès de son mari et de son fils tués à la Grande Guerre que Clothilde Bizolon créa une buvette consacrée au réconfort des poilus.

    © Jules Sylvestre
  • Les mères lyonnaises , France
    Paul Bocuse, haute figure de la gastronomie

    Paul Bocuse fut apprenti chez la Mère Brazier, puis Meilleur ouvrier de France, puis 2 étoiles au guide Michelin, puis 3 !

    © Eric Dufour / 123RF
  • Les mères lyonnaises , Andouillette sauce moutarde , France
    Les quenelles de brochet

    Incontournables de la cuisine lyonnaise, cette préparation typique du brochet été immortalisée par les célèbres quenelles de la Mère Brigousse.

    © Foodpictures / 123RF
  • Les mères lyonnaises , Foie gras et artichauts , France
    Foie gras et artichauts

    Désormais grand classique de la gastronomie lyonnaise, c'est à la Mère Brazier que l'on doit l'invention de ce mariage entre foie gras et artichauts.

    © Pedro Salaverria Getty Images/iStockphoto
Constance Balland
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