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Découvrez Les huîtres de pleine mer France

C'est sur la côte ouest du département, entre Granville et Portbail, que se trouve une variété d'huîtres prisée des amateurs: l'huître de pleine mer.
Recquiérant patience et attention, l'huître de pleine mer de qualité, qui ne s'obtient qu'après 3 ou 4 années d'élevage, sait se montrer reconnaissante des soins qui lui sont prodigués en offrant aux amateurs une chair au goût corsé et au parfum iodé.
Mais avant d'en arriver à sa dégustation, le chemin de la croissance n'est pas un long fleuve tranquille.
Pour commencer, les conditions climatiques qu'offre le littoral normand sont loin d'être optimales pour la reproduction du mollusque. En effet, cette terre qui connait les plus grandes marées d'Europe et des courants forts, ne permet pas aux ostréiculteurs de disposer de naissains (les oeufs d'huîtres) sur place. Ils sont, donc, obligés d'aller s'en procurer dans le sud de la France.
Une fois ramenés, ces naissains entament ce que l'on appelle la « pousse », qui s'échelonne entre 0 et 18 mois. Au cours de cette période, les huîtres grandissent en pleine mer sur la partie de l'estran qui ne se découvre qu'aux grandes marées.
Entre 18 et 30 mois, les huîtres commencent leur élevage en pleine mer. Retirées du collecteur qui les maintenait, les huîtres prennent place dans des poches qui permettent à l'eau de circuler. Disposées et attachées sur des tables, on trouve 6000 de ces poches par hectare.
Dernière étape de l'élévage, l'affinage se fait deux mois avant l'expédition.
Cette étape est en quelque sorte une grande opération de tromperie puisqu'en remontant les huîtres au niveau de l'estran, qui se découvre à marée basse, les ostréiculteurs poussent les huîtres à s'ouvrir et à se fermer, au gré des marées, ce qui a pour conséquence de renforcer le muscle reliant les deux coquilles. C'est par cette opération que la chair de l'huître développe tout son arôme.

  • Les huîtres de pleine mer , France
    Les huîtres de pleine mer
    © Nolre Lourens / 123RF
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