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Découvrez Les huiles, les poissons, les vins France

Symphonie de couleurs, de senteurs et de saveurs, la cuisine provençale vaut à elle seule le voyage.
Légumes bigarrés, olive et huile d'olive, condiments et aromates, anchois font toujours partie des notes dominantes : ils entrent dans la composition de la ratatouille, la tapenade, la rouille, l'aïoli, la soupe au pistou, la salade niçoise. Les spécialités à base de viande et de charcuterie (côtelettes d'agneau, lapin à la provençale, farcis) et bien sûr de poisson (bouillabaisse, bourride) sont elles aussi devenues des incontournables de l'art de vivre à la provençale.
Côté douceurs, on n'est pas en reste non plus, miels et confitures de montagne, calissons d'Aix, berlingots de Carpentras, fruits confits d'Apt, câlins et tarte de Saint-Tropez... Quant au pastis et aux vins du cru (Châteauneuf-du-Pape, Côtes-de-Provence, Rasteau, Bandol...), ils sont bien entendu à consommer avec modération...

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    Poisson assaisonnée d'huile et d'arômates

    La cuisine provençale, où épices et aromates occupent une place de choix, est particulièrement riche et variée.

    © Vincenzo Intiso / 123RF
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    L'huile d'olive

    Sans cet ingrédient de base, il n'y a plus de cuisine provençale !

    © Dulezidar / iStock
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    Le vignoble provençal

    Il s'étend des Alpilles au massif de l'Estérel sur près de 200 kilomètres.

    © GRAPHICOBSESSION
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    Le rouget

    Le rouget est un invité permanent des tables provençales: en grillade, poëllé, ou bien dans les soupes de poissons ou dans l'incontournable bouillabaisse.

    © Leung Cho Pan / 123RF
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    L'authentique soupe de poissons

    Dans les restaurants, ne vous faites pas avoir, la soupe de poissons doit comporter des poissons de roche (congre, rascasse, rouquiers, girelles, etc).

    © Proformabooks / iStock
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    La daube au vin blanc

    Un recette de grand-mère qui mijote pendant des heures.

    © Foodandmore / 123RF
Constance Balland
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