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Découvrez Les herbes de Provence et les olives France

Chaque sortie dans la garrigue est un véritable festival d'odeurs caractéristiques de la Provence. Tout semble plus odorants dans le pays de Pagnol, et c'est vrai pour les herbes de Provence qui, pour se protéger de l'évaporation de leur réserve d'eau, diffusent un nuage plus important d'huile essentielle autour d'elles diminuant ainsi le rayonnement du soleil. En plus de donner aux plats des saveurs très particulières, les herbes de Provence sont très bénéfiques pour la santé.
Le thym (« farigoule » pour les provençaux) est certainement l'herbe emblématique de la garrigue. Son parfum qui rappelle celui du citron ou de la verveine s'accommode à de nombreuses préparations : soupes, tomates, viandes rôties ou grillées, daube? Par ailleurs, il contient un puissant bactéricide et antiseptique, le thymol, permettant de soigner les affections respiratoires (consommé sous forme de tisane).
Le basilic est lui aussi indissociable de la Provence. Le pistou, une pommade à base d'huile d'olive, de basilic et d'ail, est une base pour de nombreux plats : soupe, pâtes, jardinière? Seul il se mariera très bien avec des tomates, des olives, des asperges et des viandes. Par ailleurs, sont odeurs éloigne les mites, les pucerons et les moustiques.
La garrigue abrite bien d'autres plantes condimentaires comme l'estragon, la sarriette, l'origan et la marjolaine qui sauront égayer de nombreux plats et leur donner des accents de Provence.
Les olives : sous sa forme sauvage, l'olivier est apparu il y a environ 10000 ans en France. Cependant, ce n'est qu'avec les Phéniciens, vers 500 av J-C, que la culture de l'olive est apparue, tout d'abord, à Massilia (Marseille) avant de s'étendre, à présent, sur 13 départements.
Cet arbre, symbole de soleil et de chaleur, est un élément fondamental du paysage provençal, et la culture de son fruit, tout comme sa consommation, font parti du patrimoine du sud de la France. Que peut t'on rêver de mieux qu'un pastis, sur une terrasse, au bord d'un boulodrome, accompagné d'une assiette de Picholine (récoltée en vert à la main) ? Peut-être d'attendre la maturité du fruit et de participer à une olivade (véritable fête célébrant la récolte), et de déguster le concentré de soleil qu'est l'huile d'olive (fruité vert ou noir) sur une salade de tomate ou tout simplement sur un morceau de pain.
Et bien sûr, on ne peut pas parler d'olives sans parler de la célèbre et délicieuse tapenade. L'origine de sa recette n'est pas connue et son étymologie fait débat (tapenade viendrait de « tapeno » qui veut dire câpre en provençal), mais c'est bien la seule chose qui fait débat à son propos. Cette purée d'olives, de câpres, d'aromates et d'anchois se déguste juste étalée sur un morceaux de pain grillé ou accompagne les omelettes, les salades ou les galettes de pomme de terre.

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    Les herbes de Provence et les olives
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    Les herbes de Provence et les olives

    Herbes fraîches

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