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Découvrez Les Fromages de Savoie France

Les Fromages de Savoie sont des fromages d'alpages confectionnés à base de lait cru. Ils se caractérisent par leur diversité qu'ils tirent des différents territoires de production et de la transformation du lait cru qui leur offrent une grande richesse en terme de qualités gustatives et culinaires.
La grande variété d'arômes que peuvent proposer tous ces fromages contribue à faire de chaque dégustation une expérience gustative nouvelle liée à la fromagerie qui a produit le fromage, à la nature de la végétation pâturée par les vaches, mais aussi à la période de fabrication. En effet, l'été, les vaches pâturent de l'herbe ce qui donne un fromage jaune, souple et plus gouteux qu'un fromage fabriqué l'hiver lorsque les bêtes se nourrissent de foin.
Parmi les stars des plateaux de fromages savoyards on retrouve:
- L'Abondance dont le secret de fabrication remonte au 12e siècle, doit son nom au village et à la Vallée d'Abondance où il est né. Produit dans les montagnes de Haute-Savoie, il est reconnu Appellation d'Origine Protégée (AOP). Les arômes de noisettes de ce fromage demi-cuit, produit de façon artisanale, ne s'expriment vraiment qu'après plus de 100 jours d'affinage.
- Le Beaufort est un fromage de la famille des pâtes pressées cuites. Sa zone de fabrication s'étend de la vallée du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une partie du Val d'Arly. Son affinage dure au minimum 5 mois, il peut aller jusqu'à 12 mois, à une température inférieure à 10°. Au cours de cet affinage, le caviste sale, frotte et retourne deux fois par semaine les fromages pour que leurs arômes fruités puissent se développer. Avec un goût typé sans pour autant être fort, le Beaufort est un fromage tout en onctuosité.
- Le Reblochon est l'une des stars de la tartiflette et des fromages de Savoie. Ce cylindre plat de d'environ 14 centimètres de diamètre et de 3,5 centimètres d'épaisseur est produit uniquement à partir de lait cru et entier dans une zone couvrant une grande partie de la Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie (le Reblochon est une Appellation d'Origine Contrôlée). Rond, crémeux, le Reblochon présente une croûte de couleur jaune safranée, sa pâte couleur ivoire est onctueuse et son goût révèle des saveurs de noisette.
- La Tomme de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite de forme cylindrique. Une Tomme de Savoie entière pèse de 1,2 à 2 kilos. Avec sa croûte gris foncé, comme de la cendre, cache une pâte de couleur blanche à jaune à la texture souple et ferme. Suivant son temps d'affinage et des saisons, la Tomme de Savoie ne présente pas le même goût. Jeune, son goût est doux et légèrement acide. Plus Plus elle est affinée et plus la Tomme de Savoie offre un goût typé, rustique avec une pointe d'amertume et de la puissance.
- La Tome des Bauges est produite dans le Massif des Bauges, entre la Savoie et la Haute-Savoie. A l'origine cette Tome est un fromage domestique fabriqué par les ménages des campagnes. Commercialisé localement, cette Tome n'était connu que dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Ce n'est qu'au 20e siècle que ce fromage a vu sa production marchande se développer et sortir de ses frontières de production.

  • Les Fromages de Savoie , Tomme de Savoie et saucisson , France
    Tomme de Savoie et saucisson

    Les Fromages de Savoie

    © Richard Semik / 123RF
  • Les Fromages de Savoie , Tome de Savoie (à g.) et reblochon (à dr.) , France
    Tome de Savoie (à g.) et reblochon (à dr.)

    Les Fromages de Savoie

    © Alfred Nesswetha / 123RF
  • Les Fromages de Savoie , Beaufort dans une cave d'affinage , France
    Beaufort dans une cave d'affinage

    Les Fromages de Savoie

    © Preve Beatrice / 123RF
  • Les Fromages de Savoie , Emmental de Savoie , France
    Emmental de Savoie

    Les Fromages de Savoie

    © Valentyn Volkov / 123RF
  • Les Fromages de Savoie , Tomes des Bauges pendant leur affinage , France
    Tomes des Bauges pendant leur affinage

    Les Fromages de Savoie

    © Frédérique Page / 123RF
  • Les Fromages de Savoie , Meule de Savoie et gruyère sur un marché , France
    Meule de Savoie et gruyère sur un marché

    Les Fromages de Savoie

    © Anton Havelaar / 123RF
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