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Découvrez Les autres spécialités de l'Aisne. France

Le Dauphin est un fromage fabriqué à partir de maroilles frais que l'on brise en cours d'affinage puis que l'on malaxe avec de l'estragon et de la ciboulette.
Une fois poivré, il est mis en affinage en cave humide et lavé fréquemment. Vin de fruit, la Folie Douce est un apéritif réalisé à partir de fruits (groseilles, fraises, cassis, rhubarbe, mûres ou framboises) que l'on laisse fermenter naturellement.
Il est idéal en accompagnement d'un dessert, on le trouve en demi-sec ou moelleux.
Le haricot de Soissons est un haricot très gros et tout blanc. Il a été peu à peu supplanté par la pomme de terre, mais il connaît un regain d'intérêt grâce à un groupe d'exploitants passionné. Ils se sont réunis en confrérie et ont décidé de faire redécouvrir aux consommateurs le goût d'une grande finesse de ce haricot.
Préparés lors des foires, les rissoles des Sires de Coucy sont de petits pâtés farcis de poisson ou de viande frits.
Spécialité du Vermandois, le caghuse est un plat à base de rouelle de porc braisée avec des oignons.

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    Les autres spécialités de l'Aisne.

    La gastronomie picarde est pleine de douceurs. A ce titre, la Folie Douce est un vin réalisé avec des fruits -groseilles, fraises, cassis, rhubarbe, mûres ou framboises - qu'on boit en apéritif.

    © Bohdan Petrushko / 123RF
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    Les haricots blancs de Soissons
    © Brent HOfacker / 123RF
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    Les rissoles des Sires de Coucy

    Ce sont de petits farcis de viande, voire de poisson, cuisinés sur le modèle de l' empanada argentin.

    © Nito500 / 123RF
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    La caghuse

    La caghuse se cuisine avec des rouelles de porc copieusement accompagnée d'oignons mitonnés.

    © H.LEITNER / 123RF
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    Le vin axonais

    Le vin picard se constitue essentiellement de pinot noir et de Chardonnay. Ainsi n'est-il pas étonnant que la Picardie produise elle aussi du champagne.

    © Belchonock / 123RF
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    Le macaron d'Amiens

    Il s'agit d'une spécialité à base de pâte d'amande et de miel, incontournable des tablées de Noël.

    © stfotograf / 123RF
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