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Découvrez Le vin de cassis et le pastis France

Provenant de cépages d'Ugni blanc, de Clairette, de Doucillon, de Marsanne, de Pascal blanc ou de Sauvignon, les vins blancs de Cassis sont très secs grâce au sol calcaire du terroir cassidain qui obtint en 1936 l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Ce vin de grande qualité est produit, aujourd'hui, à environ 700000 bouteilles, et peut-être vous délecterez-vous d'une d'entres elles accompagnée de tapenade et d'olives de table. Ou vous choisirez l'apéritif mythique du sud : le pastis. Le pastis qui signifie en provençal un mélange, quelque chose de trouble, est apparu pour remplacer l'absinthe et est fabriqué à partir d'anis étoilé et de la réglisse (on y trouve aussi de l'anis vert, du fenouil et d'autres épices).
Tout le secret de la réussite de cette boisson réside dans le choix des plantes, dans un dosage précis et dans la qualité de l'alcool de base. Pour obtenir l'appellation « pastis de Marseille », le pastis doit titrer 45° et contenir 2g d'anéthol (substance présente dans l'huile essentielle d'anis).

  • Le vin de cassis et le pastis , France
    Le vin de Cassis

    Sec et structuré, le vin blanc de Cassis est l'un des meilleurs de Provence.

    © GRAPHICOBSESSION
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    Verre de pastis à l'heure de l'apéritif

    Le pastis se boit bien frais et bien dosé.

    © Wolfgang Heidasch / age fotostock
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    Anis étoilé

    Le vin de cassis et le pastis

    © GRAPHICOBSESSION
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    Recette de crevettes flambées au pastis

    Le vin de cassis et le pastis

    © Pascal ANTOINE
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    Ragoût de coques au pastis

    Employé légèrement, le pastis se distille volontiers dans des sauces ou des aprêts.

    © Sf Foodphoto / iStockphoto
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    Le vin de cassis et le pastis

    pastis

    © Jens Tandler / 123RF
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