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Le pied de cochon à la Sainte Ménehould France
Par Constance Balland Constance Balland Rédactrice en chef Google Twitter

Découvrez Le pied de cochon à la Sainte Ménehould

Selon certains spécialistes (si, si, il y en a !), la recette du pied de cochon à la Sainte Ménehould était déjà connue en 1435, et aurait même été servie à Charles VII lors de son passage dans la ville de Sainte Ménehould. Pour d'autres, ce plat aurait vu le jour à l'auberge « Soleil d'or », au 18e siècle.
C'est par un petit matin de l'année 1730 que la cuisinière de cet établissement s'aperçut qu'elle avait oublié, sur le feu et toute la nuit, sa marmitte contenant des pieds de cochon. Quelle ne fut pas sa surprise lorsqu'elle se rendit compte que loin d'être perdue, sa préparation avait mijoté toute la nuit et avait gagné en goût. Mieux, on pouvait, même, en manger les os devenus mous !
Que ce soit en 1435 ou en 1730, cela ne fit, malheureusement, pas grande différence pour Louis XVI dont l'arrestation serait liée au fait qu'il se soit attardé à l'auberge de Varennes pour déguster ce plat dont il raffolait... Ce plat, pourtant, pour lequel certains peuvent perdre la tête, est d'une relative simplicité.
D'après la « Charte de la Confrérie du Pied de Cochon à la Sainte Ménehould » il est impératif que le pied de cochon soit un pied de devant de bonne taille, aux ongles coupés et aux soies rasées de près. Il doit être gratté, lavé et emballé dans des bandelettes.
Toujours selon la « Charte de la Confrérie du Pied de Cochon à la Sainte Ménehould » et la tradition, la cuisson de ce pied de cochon doit se faire dans un court bouillon arômatisé et doit être « aussi longue que la journée de travail d'un honnète homme » (à chacun de se faire une idée de la durée d'une journée de travail d'un honnète homme !).
La dégustation de ce plat, décrit par Alexandre Dumas dans son « Grand dictionnaire de la cuisine », peut se faire une fois que le pied de cochon a été enduit de mie de pain, séché et doré au four.
Et comme tout est bon dans le cochon, il ne reste plus qu'à le déguster très chaud, et à en manger même les os !

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