Découvrez Le nougat de Montélimar France

Comme il y a les bétises de Cambrai, les calissons d'Aix, l'andouille de Vires ou les rillettes du Mans, le nougat est indissociable de la ville de Montélimar.
Il n'en a pas été de même à l'origine de cette douceur.
Le nougat a fait son apparition en Orient, dans l'Antiquité. Il est alors préparé à partir d'amandes, de miel et d'épices.
A Damas, en Syrie, il est élaboré à partir d'une recette bien spécifique à base de sucre, de pistache, d'eau de fleur d'oranger et d'une touche de vanille.
Ce n'est qu'à partir du 17e siècle que le nougat est apparu en France. Il a été importé en Provence et Marseille a rapidement fait le monopole de la fabrication de ce qui s'appelait alors le " nux gatum ", en raison des noix utilisées pour son élaboration.
À la même époque, près de Montélimar, un homme a eu l'idée de planter des amandiers et d'utiliser les amandes dans la fabrication du nougat.
L'initiative de cet homme, Olivier de Serres, a été saluée par l'engouement de toute la population qui s'est adonnée à la culture de l'amandier, si bien que le nougat de Montélimar en est venu à supplanter totalement celui de Marseille.
La recette et les secrets de fabrication du " véritable " nougat de Montélimar, tel que l'on peut le déguster aujourd'hui, ont été élaborées dans le courant du 18e siècle et se caractérisent par l'ajout de blancs d'oeufs que l'on fait fondre avec le miel et le sucre pour aérer la pâte.
Bien entendu, de nos jours, n'est pas " Nougat de Montélimar " qui veut, il y a un cahier des charges.
La mention " Nougat de Montélimar " n'est attribuée qu'aux produits contenant au minimum 30% d'amandes (ou 28% d'amandes et 2% de pistaches) et 25% de miel. La fabrication peut être soit traditionnelle soit industrielle.
Et comme dirait Jean-Pierre Pernaut: " Nos régions ont du talent ! " puisque 11 entreprises perpétuent la fabrication traditionnelle du nougat: Doulce France, les Ruches Montiliennes, Suprem'Nougat, les 3 Abeilles, le Rucher de Provence, Arnaud Soubeyran, Diane de Poytiers, le Chaudron d'Or, le Gavial, Le Val Roubion et Nougat Chabert & Guillot.

  • Le nougat de Montélimar , Le célèbre nougat de Montélimar , France
    Le célèbre nougat de Montélimar

    Le nougat de Montélimar est l'un des treize desserts traditionnels servis lors du repas de Noël.

    © Jirkaejc / 123RF
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    Morceaux de nougats

    Chaque année, entre 3200 et 3500 tonnes de nougats sont produites. L'Angleterre, la Belgique et l'Allemagne en sont les principaux importateurs.

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  • Le nougat de Montélimar , France
    Le nougat de Montélimar
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    Le nougat de Montélimar
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