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Le munster , Le Munster , France
Le Munster

Associé au carvi (cumin des prés) lors de sa dégustation, le Munster malgré sa forte odeur dévoile toute la douceur de son goût.

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Le munster France
Par Constance Balland Constance Balland Rédactrice en chef Google Twitter

Découvrez Le munster

L'origine du Munster remonte au Moyen Âge (VIIème siècle) lorsque des moines bénédictins fondent un couvent dédié à Saint-Grégoire, dans l'actuelle vallée de Munster (du latin « monasterium »).
Ils inventent le Munster mais, leurs troupeaux paissant sur le versant lorrain des massifs vosgiens, propriété du duc de Lorraine, les bénédictins, en paiement de la « location » vendent, à son profit, une journée de leur production fromagère à Gérardmer (Géromé en alsacien).
Géromé étant le lieu de vente du fromage, le Munster a aussi été appelé, à partir du XIIIème siècle, « Munster-Géromé ».
En 1969, le Munster-Géromé reçoit l'Appellation d'Origine Contrôlée. Aujourd'hui, on le fabrique toujours sur les versants alsaciens et lorrains des Vosges, l'aire de production s'étendant ainsi sur sept départements.
Produit du terroir, le Munster est fabriqué selon la tradition : le caillé, après avoir été finement brisé, est mis en moules puis subit un lent égouttage avant d'être salé.
Ces étapes terminées, la phase plus importante peut alors débuter : l'affinage. Les fromages séjournent au minimum 21 jours en cave d'affinage. Ils sont lavés et retournés tous les deux jours.
Un bon Munster-Géromé se reconnaît à sa croûte légèrement humide et lisse, à sa couleur qui s'étale du jaune orangé au rouge orangé, à sa pâte souple et onctueuse et à son goût franc, relevé sans être pour autant fort.

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Le munster en images

Le munster , Munster ou Munster-Géromé , France
Munster ou Munster-Géromé

Le Munster doit son nom à la ville où il est fabriqué. Il est aussi appelé Munster-Géromé du nom de la ville où il est commercialisé.

© EASYVOYAGE
Le munster , Munster à la croûte orangée , France
Munster à la croûte orangée

La croûte du Munster doit sa couleur allant du jaune orangée au rouge orangée à la Brevibacterium linens ou "ferment rouge" utilisée dans sa fabricatio

© bdlm - age fotostock
Le munster , Dégustation du Munster , France
Dégustation du fromage

La meilleure période pour déguster le Munster se situe entre mai et octobre après qu'il ait été affiné de huit à dix semaines.

© Greenlight Images T - age fotostock
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