Le kougelhopf , Un kougelhopf , France
Un kougelhopf

Cette brioche à la forme particulière est préparée dans un moule spécial en terre émaillée.

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Le kougelhopf France
Par Constance Balland Constance Balland Rédactrice en chef Google Twitter Fiche Profil

Découvrez Le kougelhopf

Encore une spécialité alsacienne qu'on ne peut manquer, tant par sa notoriété que par son omniprésence dans les boulangeries et les pâtisseries.
Il est facilement reconnaissable à sa haute forme cannelée, à sa croûte brun clair et à son sommet parsemé d'amandes et de neiges éternelles de sucre glace. L'intérieur offre une mie tendre et briochée où se baladent de nombreux petits raisins secs.
L'origine du kougelhopf est difficile à reconstituer. En effet, on trouve peu de d'écrits sur ce gâteau avant le 19ème siècle, cependant on est sûr qu'il existait déjà au 18ème siècle grâce à la découverte de moules dont les plus anciens remontent à cette période.
Même l'étymologie de son nom porte à controverse. Pour certains, « kugelhopf » pourrait venir de « Gugelhut », en référence au chapeau des parlementaires strasbourgeois, ou de « Kugel » qui veut dire « boule » et de « hopf » qui serait une allusion au gonflement de la pâte.
Une chose s'avère cependant indéniable, depuis sa création, le kugelhopf a toujours été associé aux fêtes, que ce soit Noël, Pâques, les vendanges, les fiançailles, les fêtes de village, les naissances ou les mariages, même si, au fil du temps, sa consommation est devenue plus courante et qu'il est, aujourd'hui, tout autant apprécié au petit déjeuner qu'à l'apéritif, sous sa forme salée.

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Le kougelhopf en images

Le kougelhopf , Ingrédients pour le kougelhopf , France
Ingrédients pour le kougelhopf

Farine, oeufs, sucre, beurre, lait, levure de bière, raisins de Malaga et verre de Kirsch d'Alsace sont essentiels à l'élaboration du kougelhopf.

© GRAPHICOBSESSION
Le kougelhopf , Préparation d'un gâteau: le Kougelhopf , France
Préparation d'un gâteau: le Kougelhopf

Si la confection de cette pâtisserie n'est pas d'une extrème complexité, elle requiert néanmoins un certain savoir-faire.

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Le kougelhopf , Kougelhopf et amandes , France
Kougelhopf et amandes

La forme particulière du kogelhopf serait celle du turban des rois mages qui selon la légende seraient les premiers à l'avoir confectionné.

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Le kougelhopf , Le kougelhopf, la brioche alsacienne , France
Le kougelhopf, la brioche alsacienne

Brioche traditionnelle alsacienne, le kougelhopf est servi au petit déjeuner ou lors de réceptions.

© Carole Castelli / 123RF
Le kougelhopf , Kougelhopf sucré , France
Kougelhopf sucré

Connu le plus souvent dans sa version sucrée, le kougelhopf peut aussi être servi à l'apéritif dans sa version salée.

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