Découvrez Le foie gras France

Ce produit gascon par excellence, dont le Gers est le premier département producteur français, est issu du gavage des oies ou des canards.
On peut faire remonter l'origine de sa fabrication à l'Antiquité (il en est fait mention dans des textes grecs et romains) et dès le Moyen Âge, il était déjà considéré comme un produit de luxe.
Cependant, ce n'est qu'à partir de 1769 qu'il fut consommé sous forme de pâté, suite à l'invention d'un certain Taverne, aubergiste de Nérac en Gascogne.
Depuis, il est bien rare de ne pas le retrouver sur les tables les jours de fête, et plus particulièrement lors des festins de fin d'année.

  • Le foie gras , Le foie gras du Gers , France
    Le foie gras du Gers

    Le département du Gers est le premier producteur français de foie gras traditionnel.

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  • Le foie gras , La région du foie gras , France
    La région du foie gras

    Auparavant, le foie gras était fabriqué avec les oies. Un label rouge Oies du Gers fut créé en 1998. Aujourd'hui, le canard a supplanté l'oie pour des raisons de prix.

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  • Le foie gras , Une tradition ancestrale , France
    Une tradition ancestrale

    La méthode du gavage était déjà au point 2500 ans avant J-C.

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  • Le foie gras , Un met raffiné , France
    Un met raffiné

    Pour engraisser les oies, les romains utilisaient des figues.

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  • Le foie gras , Aux origines du foie gras , France
    Aux origines du foie gras

    C'est avec l'introduction du maïs au XVIIème et XVIIIème siècles que se développa la production du foie gras dans le sud-ouest de la France et en Alsace.

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  • Le foie gras , Le canard , France
    Le canard

    Le Gers produit 4 millions de canards par an. L'appellation canard à foie gras du sud-ouest certifie son origine géographique.

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Constance Balland
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