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Découvrez Le Camembert de Normandie France

« Est camembert un fromage à pâte molle égouttée, ni pressée, ni malaxée, légèrement salée, à moisissures superficielles, de format rond, du poids maximum de 350 grammes, d'un diamètre de 10 à 11 cm, dont la matière sèche renferme un minimum de 38% de matière grasse, provenant du lait pur de vache et fabriqué en Normandie » (31 juillet 1909, monsieur Vignoboule, président du Syndicat des fabricants du Véritable Camembert de Normandie).
Avant d'arriver à cette définition très précise du célèbre fromage, l'histoire du camembert s'étale sur environ 120 ans.
En effet, sa création remonte en 1791 lorsqu'un prêtre réfractaire originaire de la Brie, poussé par la révolution, se retrouva au manoir Beaumancel à Camembert où il rencontra une fermière, Marie-Christine Harel née à Crouttes en 1761.
Cette dernière, suivant les conseils du prêtre, mis au point un fromage dont la croûte était affinée pendant plusieurs jours : le camembert.
Pendant les années qui suivirent, ce fut, tout d'abord, sa fille Marie, née en 1787, puis ses petits enfants, qui développèrent la fabrication du Camembert.
Avec la création en 1850 de la ligne Paris-Lisieux-Caen, c'est l'ensemble de la production fromagère de Normandie qui augmenta grâce à la réduction du temps de trajet, qui passait de 3 jours en diligence à 6 heures en train, permettant ainsi de retrouver le camembert dans le « ventre de Paris » : les Halles. Et avec l'invention en 1850, par l'ingénieur Ridel, de la boîte en bois, le camembert, jusqu'ici acheminé sur un lit de paille (donc contraint à de courtes distances), put voyager sans dommage et de plus en plus loin.
Grâce à la naissance et à l'essor de grandes maisons fromagères et à la percée de l'industrialisation dans le secteur fromager vers 1870, le succès du camembert ne tarda pas. A la fin du 19e siècle, il s'imposa sur les marchés français, aux Amériques, en Afrique, en Asie et jusqu'en Océanie. Cependant, avec cet engouement, on fabrique un peu tout et n'importe quoi sous l'appellation camembert , si bien qu'en 1909, les producteurs normands créent un syndicat professionnel, le Syndicat des fabricants du Véritable Camembert de Normandie (SVCN).
Ce syndicat a pour objectif de revendiquer l'appellation Camembert, d'étudier et défendre les intérêts collectifs professionnels et crée dans ce but un modèle d'estampille qui est apposé sur les produits répondant à la définition légale du Camembert.
Mais près de vingt ans plus tard, le 20 janvier 1926, la Cour d'Appel d'Orléans déclare l'appellation « camembert » terme générique tombé dans le domaine public.
Toujours dans une optique de qualité et de sauvegarde du camembert traditionnel, la SVCN demande et obtient le Label Rouge pour le camembert de Normandie en 1968, et depuis 1983, le Camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche bénéficie de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).
Les camembert bénéficiant de l'AOC doivent être exclusivement fabriqués avec du lait de vache emprésuré et renfermés au moins 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation.

  • Le Camembert de Normandie , Camembert de Normandie , France
    Camembert de Normandie

    Ce fromage a obtenu son appellation d'origine contrôlée en 1983. Il existe toutefois depuis plus de deux siècles.

    © ImageSource/ Age Fotostock
  • Le Camembert de Normandie , Au pays des camembertois , France
    Au pays des camembertois

    Le petit village de Camembert, dans l'Orne, ne compte que 211 habitants. Selon la légende, c'est ici que Marie HArel, fermière, créa le fameux fromage.

    © Leroy Arthur / Age Fotostock
  • Le Camembert de Normandie , Moulage , France
    Moulage

    La fabrication du camembert nécessite environ 2,2 litres de lait. L'étape du moulage intervient le deuxième jour après savoir contrôlé la qualité du précieux liquide.

    © Muriot - age fotostock
  • Le Camembert de Normandie , Affinage en haloirs , France
    Affinage en haloirs

    Cette étape se déroule du huitième au quatorzième jour. Les fromage sont conservés entre dix et douze degrés dans des haloirs.

    © Muriot - age fotostock
  • Le Camembert de Normandie , A servir entamé ! , France
    A servir entamé !

    Pour une dégustation optimale, le camembert doit être servi affiné à point, sans toutefois être trop fait. Si une légère odeur d'ammoniac s'en dégage, fuyez !

    © MONKEY BUSINESS - LBR - age fotostock
  • Le Camembert de Normandie , Pour tous les goûts! , France
    Pour tous les goûts!

    Le Camembert peut se décliner de nombreuses façon: il existe même des chocolats au camembert! Toutefois, il est excellent accompagné de charcuterie.

    © Nicoloso - age fotostock
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